Формируя будущее производства оливкового масла на Корфу

Расположенный менее чем в 20 километрах (12 милях) от северо-западного побережья Греции, в Ионическом море, остров Корфу издавна известен своими пляжами и богатым культурным наследием.

И теперь маловероятная семья производителей оливкового масла также стремится превратить остров в центр греческого производства.

Еще в 1950-х годах Апостолос Каввадиас, хирург-ортопед из Афин, искал новую карьеру и решил производить оливковое масло неполный рабочий день из своих столетних деревьев на Корфу.

Во время хирургии опорно-двигательного аппарата и производство оливкового масла может показаться, что миры разные, Каввадиас привнес в них одинаковую преданность делу и методичное планирование.

Результатом стало производство высококачественное оливковое масло экстра вирджин от его деревьев лианелии, что противоречит прошлому острова, где никогда не было примечательной традиции производства оливкового масла.

Каввадиас использовал простые методы, в том числе традиционный каменный пресс для извлечения масла, постулируя, что любое добавление воды или использование центробежной системы ухудшит его качество. Он также считал, что лучшие урожаи получаются с оливковых деревьев, выращенных естественным образом.

Каввадиас заложил основы Оливковое масло доктора Каввадия, один из очень немногих производителей на Корфу, который вошел в прославленный мир производства первого холодного отжима.

В настоящее время Апостолос Порсанидис-Каввадиас, внук основателя, стоит за компанией и превратил доктора Каввадиа из проекта с частичной занятостью в имя, с которым приходится считаться в греческом секторе оливкового масла.

Первое признание качества нашего оливкового масла первого холодного отжима было получено в 2013 году», — сказал Порсанидис-Каввадиас. Olive Oil Times. Затем наше оливковое масло получило сертификат Европейского Союза о пользе для здоровья из-за содержащихся в нем фенолов».

Но мы и представить себе не могли, что наше органическое моносортовое оливковое масло от Lianelia станет единственным на Корфу, получившим призы на нескольких международных конкурсах, в том числе золотую награду на престижном NYIOOC World Olive Oil Competition в 2018 году», — добавил он.

Бренд продолжил свою победную серию, завоевав Серебряную награду в издание 2020 г. крупнейшего и самого престижного в мире конкурса качества оливкового масла.

Промышленный дизайнер, живущий и работающий в Париже, Порсанидис-Каввадиас вернулся в свой родовой дом на Корфу в 2010 году, где взял на себя обязанности по уходу за семейными оливковыми деревьями и землей.

У меня не было возможности заниматься своей профессией в Греции, поэтому я решил работать с оливковыми рощами моего деда», — сказал Порсанидис-Каввадиас. Мы начали нашу компанию в 2011 году, а первые партии оливкового масла были произведены годом позже».

Успех в производстве оливкового масла был для доктора Каввадия непростым делом. Корфу не было на карте Греции по производству оливкового масла, а у Порсанидиса-Каввадиаса не было опыта выращивания и сбора урожая оливковых деревьев.

В то время производство оливкового масла на Корфу было похоже на плавание в неизведанные воды», — сказал он. Вначале мы прессовали наши оливки в близлежащем монастыре Камарела, поскольку на острове не было существенной инфраструктуры по переработке. Все смеялись над нами, говоря, что на острове производят худшее оливковое масло в Греции и что мы обречены на провал».

Я совершенно ничего не знал об оливковых деревьях и оливковом масле», — добавил он. Я даже не мог держать ручной секатор прямо. После множества ошибок и неудач, посещения семинаров и чтение книг, путешествуя и ища в Интернете, мои бесконечные поиски наконец-то помогли мне понять, как работают оливки и оливковое масло».

Почитая наследие своего деда, Порсанидис-Каввадиас делает свой бизнес простым и понятным, применяя органическое выращивание и щадящие методы в поле и во время сбора урожая.

С самого начала мы использовали органическое земледелие», — сказал он. Мы также добавили некоторые элементы пермакультуры и натурального земледелия. Мы бережно относимся к окружающей среде, никогда не боронуем почву, не причиняем вреда. Мы поддерживаем здоровую экосистему в наших рощах, чтобы наши оливковые деревья оставались здоровыми и сбалансированными, а потребители получали продукты питания, не содержащие пестицидов или химических удобрений».

Уборка урожая начинается в октябре и продлится до середины ноября», — добавил он. Мы используем некоторое электрическое оборудование и, конечно же, наши руки. Оливки помещают в пластиковые ящики для циркуляции воздуха, а процесс экстракции оливкового масла происходит ежедневно и в течение нескольких часов после сбора урожая для достижения наивысшего качества».

В результате получается оливковое масло первого холодного отжима средней фруктовости, средней горечи и средней остроты, имеющее сертификат ЕС о пользе для здоровья. полифенол содержание, которое играет важную роль в защите липидов крови от окислительного стресса.

Несмотря на некоторые недостатки в местном секторе оливкового масла, «Каввадия» готова сделать большой шаг вперед, расширив мощности компании и пополнив свой арсенал новым сортом оливок.

До недавнего времени никто на Корфу не производил качественное оливковое масло, а методы и знания по сбору и измельчению оливок устарели», — сказал Порсанидис-Каввадиас.

Мы находимся в процессе создания многофункционального комплекса с агротуристическое заведение на нашей домашней базе в деревне Цаврос, включая новый цех по переработке и розливу, чтобы иметь полный контроль над производством», — добавил он. Мы также нашли другой местный сорт оливок Корфу, Тиако, из которого производят оливковое масло с фруктовыми нотками и великолепным вкусом, и мы намерены продавать его».

Dr. Kavvadia Olive Oil планирует заранее и уважает свое происхождение, используя местный сорт оливок для производства высококачественного оливкового масла с особыми характеристиками, которые иллюстрируют терруар Корфу.

Мой дед как врач считал, что если правильно производить оливковое масло высочайшего качества, то оно так же хорошо, как лекарство», — сказал Порсанидис-Каввадиас. Оливковое масло Dr. Kavvadia — это продукт страсти и любви. Производится из редкого сорта оливок, необычайно богат полифенолами и полезен для нашего здоровья. Кроме того, у него потрясающий вкус».