Rome Journal: заглянуть внутрь завода по производству оливкового масла по соседству

Риано — это место в самой северной части Рима с холмистой местностью и оливковыми рощами, где царят мир и покой, недалеко от шумного центра города, но вдали от всего хаоса и шума городской жизни.

Часто именно в таких труднодоступных местах, как это, производят одни из самых вкусных, но неизвестных видов оливкового масла.

Здесь, в этом сонном городе, усеянном овцами и погруженном в вечную тишину, если не считать отголосков детских голосов, которые все еще играют на улице в садах и полях, некоторые семьи веками страстно занимаются производством оливкового масла.

В последнее время город подвергся бомбардировке прибывшими "римляне — горожане, переселившиеся в загородный образ жизни, оставаясь при этом в двух шагах от столицы. Мирная обстановка не сильно пострадала; просто здесь немного больше народу, говорят местные жители.

В Риано вы не проедете больше нескольких метров, не увидев знак "Frantoio' (маслобойня).

По дороге в Кастельнуово-ди-Порто находится "Здесь можно найти Франтоио Росси — маслобойню, которая согласилась раскрыть несколько секретов производства оливкового масла, получившего признание на местном уровне.

Маслобойня Росси работает с 1977 года, ее основал отец Эмилиано Росси, нынешнего владельца, поскольку интерес к оливкам был жив в их семье и передавался из поколения в поколение.

В 2000 году Эмилиано сменил своего отца и теперь управляет мельницей самостоятельно с небольшой помощью родителей.

У него обширная клиентура, в основном состоящая из местных жителей и людей из близлежащих деревень, но в прошлом ему удавалось продавать свою продукцию дальше, даже французскому импортеру. В какой-то момент он экспортировал свое оливковое масло в Эстонию.

Теперь он доволен своим бизнесом с верными местными жителями и преданными любителями оливкового масла в окрестностях. Он признается, что предпочитает безопасность и взаимопонимание, которые у него есть с соседями, и утверждает, что его финансовая стабильность выигрывает от того, что он открыт и доступен для клиентов.

Поскольку он является единственным владельцем своей компании, Эмилиано выращивает и ухаживает за своими оливковыми деревьями и всем производством масла, что он делает со страстью и с деликатностью, которая, по его словам, требуется при производстве такого драгоценного продукта; тот, который ценится за его пользу для здоровья, а также за его кулинарную магию.

В этой заботе он видит причину своего успеха в конкурентной торговле, а также в том, что его клиенты точно знают, откуда поступает продукт; отслеживание продуктов питания вызывает все большую озабоченность в современном мире.

Поскольку его оливковые рощи находятся всего в нескольких ярдах от маслобойни, Эмилиано гарантирует, что вся процедура выполняется в строгие сроки, которые, по его мнению, жизненно важны для производства хорошего оливкового масла.

Оливки нужно собирать, когда они созрели: не оставлять их падать. После сбора их необходимо перемолоть в течение 48 часов, чтобы предотвратить образование кислотности», — сказал он.

По словам Росси, с оливками нужно обращаться очень осторожно, так как оливки — нежные фрукты, и единственный способ получить отличное масло — это относиться к фруктам с уважением.

Оливки не любят, когда с ними обращаются разные люди, им не нравится, когда с ними плохо обращаются или грубо бросают», — сказал Эмилиано. A хорошее оливковое маслопроизводитель должен любить и заботиться о своих деревьях и вкладывать страсть в создание наилучшего продукта». "Оливковый шептун пришел на ум, когда ему сказали эти драгоценные намеки.

Эмилиано утверждает, что ему никогда не приходилось рекламировать свой продукт. А хорошее оливковое маслопродюсер может хорошо работать из уст в уста, сказал он. Удовлетворенные клиенты являются ключом к его средствам к существованию.

Производство оливкового масла в Италии в этом году пострадало из-за климатических изменений и быстрого размножения оливковой плодовой мухи, которая процветала этим летом в условиях аномальной влажности.

Цены растут, так как в этом году оливкового масла стало намного меньше. Разрабатываются новые продукты, которые помогут контролировать и предотвратить захват вредителями итальянских оливковых рощ, но с потеплением климата это, несомненно, станет более сложной задачей.

Тем временем семьи производителей в этих тихих городках к северу от Рима будут продолжать непрерывное мелкосерийное производство оливкового масла ручной работы.

На столах здесь во время обеда вы увидите немаркированные, характерные бутылки, содержащие самый почитаемый местный продукт.

Будь то на "брускетты с мелко нарезанными помидорами черри или в качестве завершающего штриха в супе, здесь оливковое масло является жизненно важной частью рациона, особенно когда оно собственного производства, выращено и приготовлено в домашних условиях.