Исследователи изучают, как отсутствие холодных часов влияет на развитие оливок и качество масла

Повышение среднегодовых температур в большей части мира, где выращивают оливки, привело к неуверенности в том, что оливковые деревья получат необходимое от 200 до 600 часов охлаждения при температуре от 2 ºC до 10 ºC, необходимое для обеспечения яровизации.

Исследователи из Андалузского института сельскохозяйственных, рыболовных, пищевых и органических исследований и обучения (IFAPA) и Канарские острова работают над текущим исследованием, чтобы определить, какие из самых популярных в мире сортов оливок могут лучше всего подготовиться к повышению зимних температур в самом продуктивном регионе по производству оливкового масла на Земле.

Мы очень беспокоимся о изменение климата, и было много документов или моделей, предсказывающих, что произойдет с изменением климата в будущем в Средиземноморье с оливками», — сказал Рауль де ла Роса, старший научный сотрудник IFAPA. Olive Oil Times.

Однако все модели были основаны на теоретических предположениях, и никаких практических испытаний того, что происходит, когда вы сажаете оливковые деревья в месте, где нет зимы, не проводилось», — добавил он.

На острове Тенерифе, самом большом и густонаселенном из Канарских островов, коммерческое выращивание оливок началось в 2005 году.

По данным по данным государственного метеорологического агентства Aemet, средние зимние температуры в пахотных частях острова колеблются от 12.5 ºC до 17.5 ºC, а среднесуточные минимумы составляют от 10 ºC до 12.5 ºC. В Андалусии средние зимние температуры обычно находятся в диапазоне от 2 ºC до 10 ºC.

Некоторые климатические модели предсказывают, что нынешняя тенденция к потеплению приведет к тому, что зимние температуры в Андалусии в ближайшие 30 лет будут более точно соответствовать зимним температурам на Канарских островах.

За последние шесть лет исследователи IFAPA и их местные партнеры посадили Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Coratina, Korneiki и Martina — помесь Picual (также известного как Marteño) и Arbequina — недалеко от Кордовы и Малаги, в Андалусии, и на Тенерифе.

В каждой из трех рощ заметно различается климат: в рощах возле Малаги средние зимние температуры немного выше, чем в Кордове.

Это помогло исследователям определить, что именно температура является причиной основных различий между развитием оливок на Тенерифе и в Кордове, а не другими факторами, такими как состав почвы.

С момента начала исследования исследователи заметили несколько заметных различий в поведении оливок на Тенерифе по сравнению с Андалусией, причем наиболее заметные различия связаны с периодом цветения оливкового дерева, накоплением масла и химическим составом.

Теоретические модели, которые были созданы здесь, на полуострове, предсказывают, что если не будет зимних холодов, оливки не зацветут», — сказал де ла Роса. Но когда мы отправились на Канарские острова, мы обнаружили, что то, что на самом деле происходит, когда нет зимнего холода, совсем другое».

Вместо этого Гуасимара Медина, техник по распространению сельскохозяйственных знаний и доктор философии. исследователь, участвовавший в исследовании, рассказал Olive Oil Times что оливки, выращенные на Канарских островах, имеют два периода цветения с января по май.

Когда нет зимних холодов, оливковые деревья цветут всегда, но гораздо дольше, чем в Андалусии, и есть несколько периодов цветения с января по май», — сказала она. Период цветения более продолжительный, а цветение оливковых деревьев длится три месяца, а иногда и больше».

Медина добавила, что в результате продолжительных периодов цветения и их неэндемичности на Тенерифе деревья все чаще повреждаются вредителями, что требует более интенсивного фитосанитарного вмешательства.

Наряду с периодом цветения, Медина сказал, что накопление масла было намного выше в оливках, выращенных на острове.

Из-за мягких температур накопление нефти не прекращается», — сказала она. В средиземноморских условиях аккомодация масла заканчивается при снижении температуры».

Однако субтропический климат Тенерифе означает, что накопление масла может достигать 60 процентов, по сравнению с 20 процентами в наиболее эффективных сортах Андалусии.

Раннее цветение и постоянное накопление масла также означают, что многие оливки на Канарских островах готовы к сбору урожая к концу июля или началу августа, что делает Канарские острова первым дворцом, производящим оливковое масло каждый год урожая в Европейском Союзе.

В результате Медина заявила, что местные производители на острове стремятся получить защищенную географическую сертификацию, такую ​​как защищенное обозначение происхождения (PDO) или защищенное географическое указание (PGI), чтобы способствовать продвижению масел с острова.

По словам Медины, оливки, выращенные на Тенерифе, имеют особый химический состав. полифенольный профиль по сравнению с их коллегами в Андалусии.

Полифенолы другие и выше, чем в Андалусии», — сказала она. В частности, в канарских маслах больше токоферолов, органических химических соединений с активностью витамина Е, чем в андалузских маслах.

Тем не менее, более высокие круглогодичные температуры также значительно снижают допустимую погрешность в процессе трансформации, чтобы гарантировать, что все получаемое масло соответствует требованиям. оливковое масло первого отжима стандарты.

Де ла Роса сказал, что другие исследования показали, что когда накопление масла в оливках Arbequina происходит при более высоких температурах, концентрация олеиновой кислоты снижается, а концентрация линолевой кислоты увеличивается.

Поэтому стабильность масла очень низкая», — сказал он. Это большая проблема. В будущем, если накопление масла будет происходить при более высокой температуре, это негативно скажется на качестве оливок».

Наша задача — искать сорта с генетически более высокой стабильностью масла», — добавил он.

Например, де ла Роса сказал, что Мартина — помесь Picual и Arbequina — показала многообещающие результаты. Так что, возможно, в будущем климатическом сценарии мы будем использовать в основном такие сорта», — сказал он.

Однако исследовательские испытания, последние из которых начались шесть месяцев назад, должны продолжаться, прежде чем можно будет сделать конкретные выводы.