Видео рассказывает нам, как молекулы и антиоксиданты в оливковом масле помогают поддерживать здоровье, как распознавать различия между сортами масла, как использовать масло и как его хранить.
Канал Американского химического общества Reactions на YouTube выпустил видео, в котором объясняется химический состав оливкового масла и почему оно является хорошим продуктом на кухне. В видео рассказывается о том, как молекулы и антиоксиданты в масле помогают поддерживать здоровье, о разнице между сортами масла, о том, как использовать масло и как его хранить.
Олеиновая кислота является основным компонентом оливкового масла и является частью более крупной молекулы, называемой триглицеридом. Небрежные методы сбора и экстракции могут привести к распаду триглицеридов с образованием свободных жирных кислот, что означает более высокую кислотность и более низкую оценку по шкале качества.
Оливковое масло также богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые увеличивают скорость, с которой клетки выводят плохой холестерин из кровотока. Он также богат антиоксидантами, называемыми растительными фенолами (такими как гидрокситирозол) и витамином Е. Организм использует эти антиоксиданты, чтобы контролировать свободные радикалы (которые вызывают повреждение клеток). Антиоксиданты придают оливковому маслу перечный вкус.
Оливковое масло усиливает вкус продуктов. Некоторые вкусовые качества и антиоксиданты теряются при высоких температурах, но вы можете безопасно использовать оливковое масло для жарки, тушения и выпечки (до 400 градусов по Фаренгейту). Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для холодных блюд, где вы получаете больше от его вкуса.
Важно, как хранится масло. Это потому, что оливковое масло плохо стареет. Свет и тепло со временем разрушают масло и делают его прогорклым из-за повышенного окисления при постоянном контакте с воздухом. Это расщепляет жирные кислоты в масле на пероксиды, которые разлагаются на альдегиды и кетоны, ответственные за неприятные вкусы и запахи.
Содержание антиоксидантов также снижается с течением времени. Чтобы сохранить качество оливкового масла дольше, его можно хранить в темной бутылке или в прохладном темном месте. Поиск даты сбора урожая на бутылке также может помочь обеспечить свежесть. Рекомендуется использовать масло через шесть недель после открытия.
Дэн Флинн из Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе говорит: У действительно хорошего масла должен быть вкус, напоминающий что-то, что выросло в роще, и у него должен быть травяной или, может быть, фруктовый аромат. Не очень хорошее масло больше напомнит вам о чем-то, что вы давно храните в гараже». Флинн рекомендует покупать оливковое масло по степени свежести, а не по ценнику.
Еще статьи о: химический анализ оливкового масла, образование
Декабрь 21, 2023
Производители оливкового масла дали урожаю 2023 года мрачную оценку с точки зрения урожайности и качества.
Февраль 23, 2024
Программа сомелье возвращается в Нью-Йорк
Пятидневная программа охватывает сенсорную оценку, передовые методы производства, здоровье и питание, кулинарное применение, обеспечение качества и многое другое.
Август 16, 2023
Отмеченные наградами хорватские производители хотели бы, чтобы больше ресторанов предлагали местное оливковое масло первого отжима.
Ноябрь 1, 2023
Программа сомелье оливкового масла направляется в Лондон
Ассоциация Olive Oil Times Education Lab возвращается в центр Лондона с пятидневной программой сертификации сомелье.
Декабрь 5, 2023
Учебная программа, ориентированная на оливковое масло, в Калифорнии призвана помочь больному округу
Несмотря на свой сельскохозяйственный клещ, округ Керн страдает от более высокого уровня продовольственной безопасности, ожирения и диабета по сравнению с остальной частью штата.
Февраль 15, 2024
Пятилетний проект обеспечивает инфраструктуру и обучение для алжирских фермеров, выращивающих оливки
В рамках программы PASA за пять лет были посажены учебные рощи, исследованы местные сорта и создана лаборатория оливкового масла.
3 января, 2024
Продвижение роли женщин в оливковом секторе
Джилл Майерс основала сеть «Женщины в оливковом масле», чтобы объединить женщин во всем секторе, одновременно продвигая их голоса и подчеркивая их вклад.
Июнь 15, 2023
Научно-исследовательская конференция в Пакистане демонстрирует потенциал выращивания оливок
Конференция PakOlive была посвящена оливковому маслу как стратегической культуре в условиях изменения климата и необходимости сосредоточиться на качестве и экспорте.