Французский университет предлагает диплом по оливковому маслу

Во Франции студенты теперь могут получить Диплом Университета Олеологии (DU)или диплом университета по специальности оливковое масло.

С целью увеличения числа специалистов по оливковому маслу было создано совместное предприятие. Ассоциация Française Interprofessionelle de L'Olive (Афидол) и фармацевтический факультет Университета Монпелье.

Профессор химии Ален Блез, который помог организовать курс, отвечает за энологию — науку и технику производства и употребления вина, а также за олеология, относительно новое слово, изобретенное во Франции для описания изучения оливкового масла.

Химический состав оливкового масла и его характеристики так же сложны, как и вино. Профессор Блейз сказал, что связь между вином и теперь оливковым маслом восходит к 1957 году, когда химиков призвали изучить химический состав вина, установить нормы содержания сахара и других компонентов.

Университет Монпелье — единственный университет во Франции, который предлагает степень бакалавра по оливковому маслу университетского уровня, и один из пяти университетов, которые предлагают более вовлеченные Диплом национального энолога для виноделия. Университетские программы по производству оливкового масла не так уж редки в Испании и Италии, где этот сектор намного больше, чем во Франции.

Некоторые из студентов занимаются виноградарством и хотят разнообразить свою деятельность, но у 90 процентов студентов есть собственные оливковые сады. Чтобы получить диплом студенты, должны пройти углубленное изучение

• Методы переработки оливок, оливкового масла и продуктов на основе оливок
• Состав и анализы оливкового масла
• Органолептическая оценка оливок и оливкового масла
• Гигиена, безопасность установок и поддержание качества
• Правила использования оливкового масла во Франции и за рубежом
• Экономика и маркетинг
• Питание и здоровье

.
Экскурсии в оливковые сады и на мельницы включены в 220 часов, а набор каждый год ограничен 20 участниками, которые платят 1,500 евро. (1,906 долларов США). Занятия проводятся один раз в неделю с января по июнь и заканчиваются трехчасовым экзаменом. Чтобы убедиться, что у студентов есть глобальные знания, профессор Блейз приглашает коллег-профессоров из-за рубежа поделиться своим опытом.

Одним из первых студентов, записавшихся на курс в 2010 году, был Ролан Купа, владелец оливкового сада площадью 14 га. Бастид дю Лаваль. Хотя Роланд производит оливковое масло, признанное AOC, уже 12 лет и прошел различные курсы повышения квалификации, он все же чувствовал, что ему необходимо больше знаний, особенно в области практических и научных навыков.

Я был очень доволен курсом — он был серьезным, он дал нам направление, а также, что очень полезно, он предоставил нам ключевые контакты, чтобы мы могли расширить наши знания», — сказал он.

Купа, чье поместье расположено в средневековой деревне Каденат в регионе Люберон в Провансе, с энтузиазмом смотрит в будущее: Я планирую полностью перейти на био к 2013 году… здесь будет много изменений», — добавил он.

Еще одна участница акции 2010 года, Энн Демезон, теперь может постоянно ухаживать за своими 60 оливковыми деревьями. Она сказала: Дипломный курс охватывал все: от химии оливкового масла до вкуса, оливковых садов и болезней, связанных с выращиванием оливок, трансформации оливок до маркетинга оливкового масла, от генетики до правил оливкового масла. Теперь у меня есть общая картина всех этих частей».

Ее диплом позволяет ей быть членом комиссии и помогает поддерживать высокий стандарт органолептической оценки оливкового масла, для Конкурс General Agricole – один из главных конкурсов оливкового масла.

Теперь Демезон обладает знаниями во всех аспектах выращивания оливкового масла и предлагает однодневные семинары для энтузиастов оливкового масла. Работая в рамках программы Discover Day, этот эксперт по оливковому маслу знакомит участников с процессом производства оливкового масла, включая экскурсии в сады и на мельницу, где используются как традиционные, так и современные технологии. Но что действительно ценят гурманы, так это тот энтузиазм, который Демезон разделяет с ними при обсуждении средиземноморской диеты.

Демезон сказал Факты о питании, дегустация и обмен не менее важны, поэтому, заканчивая день специально приготовленным меню, я демонстрирую, как создать гармоничный вкус, сочетая еду с оливковым маслом. Таким образом, они увидят, насколько универсально оливковое масло в кулинарии, и лучше поймут, что такое экстра вирджин».

В связи с тем, что в наши дни химия и органолептика являются популярными предметами, организация таких исследований является положительным шагом для Франции. Помимо повышения квалификации и привлечения большего числа экспертов по химии, все они являются частью просвещения широкой общественности — все это жизненно важно для продвижения, мониторинга и поддержания французских стандартов.

• Афидол


• Агролайн