Olive Oil Times поговорил с Мауро Колагреко из Mirazur.
Расположенный между горами и Средиземным морем город Ментон известен двумя вещами — своим микроклиматом (говорят, что он на три градуса теплее, чем на остальной части юга Франции) и своими лимонами. В последнее время он также привлекает внимание как дом для лучшего ресторана Франции, Mirazur.
Особенность этой (Taggiasca) оливки — ее тревожно сладкий вкус артишока.- Мауро Колагреко
Шеф-повар прибрежной кулинарной жемчужины на самом деле не француз, а аргентинец. За последнее десятилетие Мауро Колагреко был в авангарде превращения своего приемного родного города в популярное кулинарное направление. В 2017 году он вывел Mirazur на четвертое место в рейтинге Лучшие рестораны мира 50 .
Colagreco черпает вдохновение из местных продуктов, соседних гор и местных рынков. Olive Oil Times поговорил с шеф-поваром о том, как один конкретный местный продукт повлиял на его кулинарию и его карьеру.
Наше местное оливковое масло — это благословенный продукт благодаря своей стабильности, насыщенности и нежному вкусу», — сказал Колагреко.
Mirazur использует оливковое масло Taggiasca из-за итальянской границы в нескольких милях от Ментона. Колагреко сказал, что мягкий вкус масла позволяет сочетать его с различными ингредиентами.
Особенностью этой оливки является ее тревожно-сладкий вкус артишока», — сказал нам Колагреко, добавив, что она прессуется, когда созревшая, а не зеленая, что, по его словам, способствует ее уникальному вкусу.
Работа с местным производителем оливкового масла, л'Юильри Сен-Мишель, Колагреко приправляет некоторые масла Taggiasca, чтобы дополнить свои блюда — например, масло с лимоном Menton и имбирем, которое он создал, чтобы закончить карпаччо из креветок с зеленым яблоком и лимонным пюре.
Работая вместе с 2009 года, Colagreco и Карим Джехар, владелец l'Hullierie St. Michel, производят линейку настоянных оливковых масел со вкусами, включая мандарин, розовый перец и, конечно же, лимон Menton.
Их масла настаиваются с использованием той же техники, что и близлежащие парфюмерные магазины.
Мы вливаем элементы в холодное оливковое масло и оставляем на два-три месяца. На самом деле бутылки нашего оливкового масла имеют форму флакона духов», — сказал Колагреко.
Шеф-повар сказал, что он пытается уловить чувство так же, как и вкус. Он вспомнил детские визиты в дом своей итальянской бабушки в Аргентине.
Каждый раз, когда мы приезжаем, чтобы провести с ней какое-то время, она готовила все по-домашнему», — сказал он. Раньше она первой ставила на стол хлеб, потому что одиннадцать внуков всегда голодали, и ей нужно было найти время, чтобы закончить трапезу».
Сегодня Колагреко использует рецепт своей бабушки, чтобы создать свой собственный хлеб в меню Mirazur. Именно этот хлеб вдохновил его на создание ароматизированного оливкового масла, дополняющего его.
Это был особый момент, ритуал для всей семьи, когда все чувствовали себя как дома», — сказал он. Я хотел специальное оливковое масло, чтобы отпраздновать раздачу хлеба».
Для Колагреко оливковое масло может быть воротами в память, но он также смотрит в будущее и создает новые вкусовые сочетания, которые он может создать с Djekhar и Huillerie St. Michel.
Мы думаем о новых продуктах», — сказал он. Может быть, специи.
Август 16, 2023
Отмеченные наградами хорватские производители хотели бы, чтобы больше ресторанов предлагали местное оливковое масло первого отжима.
Май. 9, 2023
Сосредоточенность на качестве обеспечивает успех производителям во Франции
Несмотря на резкое падение производства из-за продолжительной засухи в Европе, количество французских заявок на Всемирный конкурс с годами неуклонно увеличивалось.
Декабрь 12, 2023
Во Франции все еще ожидается восстановление производства после смешанного урожая
Производство может вырасти до 4,400 тонн, хотя у некоторых производителей урожайность хуже, чем в прошлом году.
Ноябрь 20, 2023
Оливковое масло экстра-класса Лангедок получило сертификат PDO
Изготовленное из местных сортов Лукк и Оливьер, Лангедок становится девятым французским оливковым маслом первого отжима, получившим статус защищенного наименования по происхождению.
Сентябре 26, 2023
История создания Starbucks Oleato
Starbucks шокировала мир, добавив в кофе оливковое масло. Томмасо Асаро говорит, что это только начало.
3 января, 2024
На юго-западе Франции планируют производить больше оливкового масла
Власти Ло и Гаронны планируют воспользоваться благоприятным климатом и богатыми водными ресурсами для увеличения производства.
Апреле 24, 2024
Исследователи обнаружили, что Nutri-Score изменил формулы питания во Франции
Производители продуктов питания меняют ингредиенты, чтобы улучшить рейтинг Nutri-Score.
29 января, 2024
Познакомьтесь с человеком, пытающимся преобразовать оливковый сектор во Франции
Янник Масмонде работает с фермерами над посадкой 50,000 - гектаров оливковых рощ на неиспользуемых сельскохозяйственных землях, расширяя национальное производство и одновременно диверсифицируя фермерские портфели.