Исследователи из Испании ищут способы сделать жир в шоколаде и мясе более полезным для здоровья

Кажется, что если вы спросите трех специалистов в области здравоохранения о диетических жирах, вы, скорее всего, получите четыре ответа. Что еще хуже, каждый день появляются новые исследования, которые запутывают наши представления о диете и жирах, которые мы потребляем. Тем не менее, если есть одно эмпирическое правило, с которым могут согласиться эксперты, то оно заключается в том, что мы должны уменьшить потребление насыщенных жиров и заменить их моно- и полиненасыщенными жирами. Поступая таким образом, мы можем снизить риск сердечных заболеваний и других хронических проблем со здоровьем.

Медицинские работники не одиноки в этих рекомендациях. Европейский Союз также предпринял усилия по улучшению питания. ЕС Рамочная основа для национальных инициатив по отдельным питательным веществам, призывает к сокращению общего потребления жиров, особенно насыщенных жиров в мясных и молочных продуктах.

Это может быть печальной новостью для испанца, который любит есть чоризо, американца, который любит хороший гамбургер, и всех любителей шопинга. Но, возможно, ответ не должен заключаться в простом исключении этих продуктов из нашего рациона или удалении их жира. Может ли быть способ превратить эти продукты в здоровые версии без чувства вины? Это вопрос, над ответом на который Испания работает посредством многочисленных проектов.

Многие из этих исследовательских проектов осуществляются в специальных Кулинарная лаборатория Citoliva в Менгибаре, Хаэн. Лаборатория предоставляет пространство для научных исследований и технологий, которые будут преобразованы в новые пищевые продукты, содержащие дополнительные преимущества оливкового масла и его производных.

Например, Inoevas — это проект, завершенный в 2010 году и объединивший знания и усилия двух инновационных бизнес-групп (IBG): Inoleo, одна из которых занимается продвижением продукции из оливок; и другой на промышленном мясе, Asincar.

Проект был признан пример успеха» Мари Пас Агилера, руководитель кулинарной лаборатории. В конечном итоге проект сформулировал способ замены 45 процентов насыщенных жиров в мясе мононенасыщенными жирами из оливковых продуктов. Таким образом, это также уменьшило общую калорийность мяса. Продукт в настоящее время находится в процессе патентования и скоро должен появиться на наших тарелках.

Более свежий проект под названием ChocoAOVE отвечает на призыв тех, кто любит сладкое. После расспросов о деталях мне сказали, что большая часть проекта этого любителя шоколада все еще находится в секрете.

Тем не менее, из того небольшого количества информации, которое мы можем получить от Inoleo (IBG, ответственной за эту инициативу), проект фокусируется на дизайне и разработке пастообразных шоколадных конфет, конфет и чипсов для снижения содержания насыщенных и трансжиров. Компания надеется частично или полностью заменить вредные жиры на жиры, приготовленные из оливкового масла, и одновременно найти способы увеличить срок годности этих продуктов.

В рамках проектов будут использоваться оливковые масла первого отжима, первого холодного отжима и органические оливковые масла для создания продуктов, которые являются более здоровыми и безопасными для желудка, и в то же время регулируют уровень холестерина, предотвращают раковые заболевания и снижают уровень глюкозы.

Вниманию любителей шоколада: темные, белые и молочные шоколадки скоро могут представить новые и более полезные версии ваших любимых лакомств.

• ИНОЛЕО


• Цитолива


• Публикации Гарварда по вопросам здравоохранения