Шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлен, говорит, что оливковое масло передает ароматы лучше, чем сливочное масло, и позволяет ему создавать кремообразную консистенцию без использования молочных продуктов, что облегчает переваривание блюд.
Массимилиано Алаймо родился в семье итальянских поваров, и кулинарный мир возлагал на него большие надежды, и он быстро превзошел их.
В 2002 году он стал самым молодым шеф-поваром, когда-либо удостоенным трех звезд Мишлен, в возрасте всего двадцати восьми лет. Сегодня он и его брат Рафаэле руководят мини-империями ресторанов в Венеции, Париже и его родной Падуе.
Моя цель состоит в том, чтобы достичь или проникнуть в ядро ингредиента и ответить с уважением и, следовательно, с легкостью.- Массимилиано Алаймо
Алаймо сделал себе имя, инновационным образом интерпретируя ингредиенты, создавая современную итальянскую кухню, которая одновременно проста и совершенно уникальна. Его репутация принесла ему прозвище иль Моцарт деи форнелли – или Моцарт печки.
Olive Oil Times поговорил со знаменитым итальянским шеф-поваром, чтобы узнать больше об ингредиенте, лежащем в основе его кулинарии и итальянской кухни.
Алаймо начал свое обучение на кухне со своей матерью Ритой Чиметто. Именно Рита привела Le Calandre, ресторан, который позже унаследует Массимилиано, к его первой звезде Мишлен.
Моя мать многому меня научила, а оливковое масло всегда было основным ингредиентом в ее еде», — говорит Алаймо.
С тех пор его знания и понимание оливкового масла углубились.
Для Алаймо хорошая кулинария означает правильное понимание ингредиентов и уважение к ним.
Нет никакой правды, кроме того, что содержится в ингредиентах», — сказал он кулинарному критику Энди Хейлеру в 2012 году. Моя цель — достичь или проникнуть в ядро ингредиента и ответить с уважением и, следовательно, с легкостью».
Так как же Алаймо пришел к пониманию оливкового масла на протяжении своей карьеры?
Благодаря жидкой структуре оливкового масла аромат сохраняется дольше, особенно в сочетании с водой», — говорит он.
Это открытие побудило Алаймо начать использовать его вместо молочных продуктов в некоторых своих соусах и выпечке. Он говорит, что оливковое масло передает ароматы лучше, чем масло, и позволяет ему создать кремообразную консистенцию без использования молочных продуктов, что облегчает переваривание блюд.
Оливковое масло занимает видное место в специальной линейке панеттоне, традиционного итальянского сладкого хлеба, который мы делаем с использованием оливкового масла вместо сливочного масла. Мы также делаем слоеное тесто с оливковым маслом и ряд соусов и продуктов на водной основе, которые, кажется, содержат молочные продукты, но на самом деле не содержат молочных продуктов», — говорит он.
В Le Calandre, флагмане семьи Алаймо, отмеченном тремя звездами Мишлен, вы найдете изобретательные блюда, такие как ризотто с можжевельником и лакричным порошком или обжаренный тюрбо с пюре из желтого картофеля, морковным соком с кардамоном и порошком черных оливок. Но в глубине души Алаймо — традиционалист. Три вещи, которые он возьмет с собой на необитаемый остров: оливковое масло, хлеб и вино.
Это сочетание свежести, святости и силы», — говорит он.
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, Италия
Июнь 26, 2023
Canneto Sabino: живое наследие традиции производства оливкового масла Сабины
Тысячелетний Каннето Сабино, корни которого уходят в глубь веков, символизирует историю и традиции производства оливкового масла на юго-востоке Лацио.
Июль. 7, 2023
Как повторно использовать оливковое масло для тушения и жарки
Жарка во фритюре на оливковом масле полезнее, чем на других маслах, и ее можно использовать несколько раз с некоторой осторожностью, чтобы уменьшить количество отходов и улучшить вкус.
Октябрь 3, 2023
В Италии оптимизм в преддверии сбора урожая оливок
В то время как производители на юге Италии ожидают рекордных урожаев, судьба фермеров в центральной и северной Италии менее ясна.
Апреле 16, 2024
Тосканский производитель адаптируется к меняющейся ситуации с оливковым маслом
Fattoria di Volmiano использует новые способы производства высококачественного оливкового масла первого отжима.
2 января, 2024
Рост производства итальянских оливковых масел PDO и PGI, говорится в новом отчете
По оценкам, в 23,500 году 13,500 2022 операторов произвели 62 - тонн оливкового масла первого отжима с географическим указанием, но их экспортная стоимость оставалась стабильной на уровне - миллионов евро.
Ноябрь 27, 2023
Продюсеры Loco Galbasa реализовали детскую мечту и качество мирового уровня
Сицилийский бренд Loco Galbasa сочетает в себе стремление к качеству и приверженность экологической устойчивости.
Май. 9, 2023
Удостоенный наград гид по истории и терруару в Апулии
Более чем столетний опыт производства оливкового масла позволил семьям Olio Mazzone преодолеть очень сложный сезон и одержать победу на выставке 2023 года. NYIOOC.
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.