Умер Поль Бокюз, известный французский шеф-повар

После смерти Поля Бокюза, одного из самых влиятельных шеф-поваров мира, полились дань уважения. То Папа французской кухни» скончался в субботу в возрасте 91 года. Он страдал от болезни Паркинсона и в 2005 году перенес тройное шунтирование сердца.

Президент Франции Эммануэль Макрон возглавил дань уважения Бокюзу как Воплощение французской кухни». В заявлении, опубликованном Елисейским дворцом, Макрон сказал: Одно только его имя подытожило французскую гастрономию в ее щедрости, уважении к традициям, но также и в ее изобретательности. Сегодня французская гастрономия теряет мифическую фигуру, которая ее глубоко изменила». Добавил он, Повара плачут на своих кухнях, в Елисейском дворце и повсюду во Франции. Но они продолжат его дело».

В 2004 году Бокюз получил одну из высших гражданских наград Франции, когда он стал командующим орденом Почетного легиона. Ему была вручена награда шеф-повар века» ресторанного гида Gault Millau в 1987 году, а также Кулинарного института Америки в 2011 году.

Ресторан Бокюза в Лионе Auberge du Pont de Collonges» с фирменным блюдом из супа из черных трюфелей со слоеным тестом получил три звезды Мишлен. Шеф-повар открыл закусочные во Франции, Швейцарии и Японии, а также кулинарную школу недалеко от Лиона. В 1987 году Бокюз учредил престижный международный гастрономический конкурс Bocuse d'Or, в котором повара со всего мира соревнуются перед живой публикой.

Известный шеф-повар, ставший культурной суперзвездой, не был против саморекламы и в 1976 году сказал журналу People: В жизни надо бить в барабан, Бог уже известен, но это не мешает проповеднику каждое утро звонить в церковные колокола».

мемуары Бокюза, Поль Бокюз: Священный огонь, которая была опубликована в 2005 году, была намного более насыщенной, чем его кулинарные книги, и вызвала немало удивлений своим откровением о том, что на протяжении более 30 лет Бокюз наслаждался отношениями с двумя любовницами, а также со своей женой, от которой у него была дочь. Одной из его любовниц была мать его сына Жерома.

Папа французской кухни опубликовал несколько кулинарных книг, в том числе «Французская кулинария» Поля Бокюза; Поль Бокюз на вашей кухне: введение в классическую французскую кухню; Бокюз по меню; и Поль Бокюз: Полное собрание рецептов.

Кулинарный гений был лидером движения «новая кухня» и стремился радовать глаз и будоражить воображение так же, как и палитру. Он был одним из первых шеф-поваров, которые в 1960-х и 70-х годах ввели новшества в классическую французскую кухню и сформировали свой собственный стиль приготовления, используя свежие ингредиенты, более легкие соусы и сочетая новые вкусы с классическими методами.

Поль Бокюз родился 11^th Февраль 1926 года, в семье поваров в Коллонж-о-Мон-д'Ор. Его карьера началась с ученичества в местном ресторане, и, хотя это было прервано началом войны, позже он возобновил свое обучение в La Mère Brazier; Лионский ресторан с тремя звездами Мишлен, принадлежащий Эжени Бразье.

В 1956 году Бокюз вернулся в семейный ресторан Auberge du Pont de Collonges. Два года спустя он получил свою первую звезду Мишлен. Бумажные скатерти и столовые приборы из нержавеющей стали не помешали ресторану получить вторую звезду в 1960 году.

Несмотря на международную известность, корни Бокюза остались в Лионе, где он был увлечен местной кухней и продолжал спать в спальне, в которой родился.

Новость о смерти Бокюза была опубликована его семьей в заявлении. У него остались жена Раймонда, их дочь Франсуаза и сын Жером.

• New York Times


• Bloomberg


• CNN