Исследователи изучают систему контролируемого распределения оливкового масла

С целью изучения влияния контролируемых условий окружающей среды на химия оливкового масла, качество и органолептическая оценка, три отделения Университета Флоренции проводят междисциплинарные исследования по уникальной программе отслеживания и отслеживания, первоначально разработанной основателем OliveToLive Паоло Паскуали из виллы Кампестри во Флоренции, Италия.

При первоначальном финансировании в размере 500,000 - евро от Организации исследований Европейского сообщества (ECOR) TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, переведенный Health Critical Food Traceability») изучает уникальную модель распределения оливкового масла. Система OliveToLive предназначена для поддержания идеальных условий от места производства до авторизованного отслеживаемого распределения до конечного использования, ограничивая воздействие света, кислорода и колебаний температуры.

В проекте TRACS участвуют три научных отдела Университета Флоренции (UF): промышленной инженерии, сельского хозяйства и внутренних болезней. Профессор Ринальдо Ринальди из Logislab UF Industrial Engineering возглавляет проектную группу, в которую входят профессор Ромео Бандинелли из UFIE и профессора Мария Луиза Бранди, Аннализа Романи и Аннализа Танини, представляющие отделение внутренней медицины UF. Команда работает вместе, чтобы подтвердить устойчивость лучших химических качеств EVOO в контролируемой среде OliveToLive с течением времени.

С момента создания системы OliveToLive в 2011 году система прошла рыночные испытания в многочисленных ресторанах. Помимо виллы Кампестри и Кулинарного института Америки в Калифорнии, OliveToLive разместила оборудование в семи местах в Испании и Великобритании, в том числе в четырех ресторанах, отмеченных звездами Мишлен: Tickets в Барселоне, Texture в Лондоне, Gloria в Овьедо и Monastrell в Аликанте, Испания. .

За последние три года мы доказали ценность системы OliveToLive в каждом ресторане, предлагающем программу своим клиентам», — сказала Ракель Перрамон, коммерческий директор OliveToLive в Испании. Гарантированное качество трех разных сортов является одновременно поучительным и прекрасным органолептическим опытом оливкового масла экстра-класса высочайшего качества. Очень приятно, что Флорентийский университет добавит научную обоснованность нашим проверенным рыночным примерам», — добавила она.

Запущенный в сентябре 2014 года проект TRACS занимается валидацией первого этапа и, по словам руководителя исследовательской группы профессора Ринальди, сообщит о первых результатах к середине 2015 года. Ожидается, что после первого этапа анализа и второго этапа проектирования в середине 2015 года начнется полноценный рабочий пилотный проект. Дополнительные предлагаемые этапы будут проводиться по мере утверждения дополнительного финансирования ECOR.

• Университет Флоренции


• Регион Тоскана


• Паоло Паскуали, Вилла Кампестри


• Ракель Перрамон, OliveToLive ИСПАНИЯ