Оливковый рассол, секретный кухонный ингредиент

Оливки — древний основной продукт южноевропейской, средиземноморской и ближневосточной кухонь.

Когда люди покупают банку оливок для спагетти alla puttanesca, Греческий салат или даже наслаждаться в качестве закуски, они также получают рассол, содержащийся в банке, для сохранения оливок.

Этот рассол представляет собой смесь воды, соли и уксуса. Со временем, когда оливки маринуются в смеси, происходит процесс настаивания, обогащающий рассол манящим ароматом оливок.

В кулинарии оливковый рассол может быть универсальной приправой, которая служит многим целям.

Как только я поняла, что оливковый рассол — это краткий путь к кислотности и глубине, я начала использовать его творчески и спонтанно, добавляя его во все, что нужно», — Кэти Франк. писал в Bon Appétit, онлайн-издании о еде.

Хотя это звучит скромно, оливковый рассол — это секретный ингредиент, который увеличивает мой доллар, уменьшает количество отходов на моей кухне и добавляет глубины моим вегетарианским блюдам», — добавила она. Прелесть рассола в том, что, хотя он и придает оливковый вкус, он может быть настолько тонким или сильным, насколько вам нравится».

Простой трюк — добавить немного рассола в купленный в магазине или домашний соус маринара, чтобы придать ему насыщенный вкус умами. Заправка воды оливковым рассолом для варки макарон или риса также изменит вкусовое восприятие блюда, придав ему легкую пикантность.

Оливковый рассол (также называемый оливковым соком) находится в банках для оливок, а также может быть куплен отдельно во многих крупных розничных магазинах.

Шеф-повар и автор кулинарной книги Кейт Макмиллан советует сначала глотнуть рассол, прежде чем добавлять его в пищу, чтобы получить представление о солености и вкусе. Приготовление рассола также усилит вкус, так как тепло концентрирует соль.

Рассол может улучшить вкус соуса для пиццы, винегретов с оливковым маслом, овощных супов, домашнего кетчупа, яичницы-болтуньи, хумуса и заправок для салатов.

Он также может легко заменить бульон, используемый во многих рецептах. Рассол из банок с черными или зелеными оливками подойдет, но с другим вкусом.

Оливковый рассол также используется барменами и миксологи в барах и коктейль-румах. Бармен Эрик Текоски, первый разливший оливковый рассол в бутылки, предназначенный исключительно для напитков, описал его как более густой рассол с оливковым оттенком, с кусочком соли, который нравится людям, но с фруктовым послевкусием».

И в то время как грязный, очень грязный или даже грязный мартини может прийти в голову каждому, добавление оливкового рассола к коктейлю «Кровавая Мэри» или к коктейлю «Микелада» также имеет большое значение.

• Заместитель