Шеф-повара во Франции приносят оливковое масло Extra Virgin на рождественские ужины

Качество местных масел и их польза для здоровья заслужили место в основе французских рождественских традиций.

Паоло ДеАндреис
13 декабря 2022 г., 17:54 UTC
267

Франция является одной из европейских стран, где потребление оливкового масла выросло больше всего за последние 30 лет: с 28,000 1990 тонн в 125,000 году до 2021 - тонн в - году.

Растущая осведомленность потребителей о его полезных свойствах в сочетании с творческой интуицией многих французских поваров позволили оливковому маслу первого холодного отжима появиться на кухнях миллионов французских семей и во многих ресторанах.

Поэтому неудивительно, что оливковое масло первого холодного отжима все чаще встречается среди почетных гостей празднования французского Рождества.

См. также:Вкусы оливкового масла Extra Virgin

Юг Франции — это место, где EVOO ценят больше всего, что является очевидным следствием превосходного оливкового масла, производимого в этом регионе», — Эммануэль Дешелетт, автор, дегустатор и основатель Олио Нуово Дни, Сказал Olive Oil Times.

Присутствие оливкового дерева во Франции насчитывает тысячи лет. В древние времена продолжительное присутствие греков и римлян в регионе привело к выращиванию оливкового масла, которое в наше время приобрело значительную экономическую роль на обширных территориях юга Франции, таких как Прованс и Окситания. Сегодня местное потребление значительно превышает объемы производства.

Эммануэль Дешелетт

С 1980-х годов актуальной причиной резкого роста популярности оливкового масла среди потребителей остается всеобщий интерес к Средиземноморская диета и его здоровые результаты», — отметила Дешелетт.

Вдобавок ко всему, очень известные имена во французской кухне в последние десятилетия использовали оливковое масло первого холодного отжима в качестве основного ингредиента в своих рецептах, внося новые инновации в одну из самых значительных кулинарных традиций в мире.

Одним из примеров является Ален Пассар, обладатель двух звезд Мишлен, известный своим мастерством приготовления жареного мяса. В 2001 году он объявил, что его ресторан станет вегетарианским, что также означало изменение используемых жиров.

Год спустя этот выбор привел к тому, что Пассар получил новую звезду Мишлен и помог повысить привлекательность оливкового масла первого отжима среди энтузиастов французской кухни.

А затем, всего несколько лет назад, в Лионе произошло нечто примечательное, что стало поворотным моментом для популярности EVOO во Франции», — добавила Дешелетт.

Лион в центральной части Франции считается гастрономической столицей страны. Здесь проходит ярмарка Sirha, одно из крупнейших европейских мероприятий, посвященных профессиональной кухне, ресторанам и кулинарным инновациям. Каждые два года Сирха проводит известный кулинарный конкурс, названный в честь его основателя. Поля Бокюза, одна из самых важных фигур в истории французской кухни.

На конкурсе Bocuse d'Or 2017 года соревнующимся командам, прошедшим квалификацию со всего мира, было предложено приготовить веганское блюдо. Это было впервые на соревнованиях.

«[Веганское блюдо] стало для всех полной неожиданностью, тем более что Поль Бокюз больше всего любил сливочное масло и сливки. Это был год, когда оливковое масло завоевало всеобщее внимание», — отметила Дешелетт.

Сегодня в ресторанах все чаще предлагают хлеб и оливковое масло там, где раньше это были хлеб и масло», — добавила она.

По мере приближения рождественского сезона производители оливок и любители оливок в нескольких местах на юге Франции празднуют сбор урожая оливок. Они проводят ярмарки, на которых гости часто носят традиционные костюмы, празднуют и пробуют новое оливковое масло.

готовка-с-оливковым-маслом-европейские-повара-во-франции-приносят-оливковое-масло-экстра-оливкового-на-рождественские-ужины-оливковое-масло-время

Оливковый фестиваль в Лангедоке, Франция.

В то время как французские традиции не пренебрегают рождественскими украшениями на открытом воздухе и в помещении и связанными с ними видами досуга, приготовление пищи, а также общественные и семейные встречи за обеденным столом, без сомнения, являются истинной движущей силой этих особых дней.

Ужин в канун Рождества, в основном домашний, является главной достопримечательностью французских семей. Традиционно его планируют заранее, и ожидается, что он продлится несколько часов.

Реклама
Реклама

Обычно он начинается с аперитив (коктейль перед едой). Шампанское и напитки из шампанского - частый выбор.

Приготовление пищи может занять несколько дней, так как оно, как правило, более сложное и богатое, чем в любое другое время года. Гостей ожидает вино, возможно, адаптированное к конкретным подаваемым блюдам.

Основное блюдо обычно состоит из рыбных блюд, устриц и лосося, а также обычно подают фуа-гра и улитки.

Многие варианты салатов часто дополняются винегретом, отличительной чертой французской кухни, где оливковое масло первого холодного отжима считается одним из основных ингредиентов.

Очень популярен айоли, холодный соус, состоящий из эмульсии чеснока и оливкового масла. Подобные блюда также можно найти в кухнях северо-западного Средиземноморья, от Андалусии до Калабрии», — подчеркнул Дешелетт.

Семьи, любящие мясо, подадут жареного цыпленка или индейку с начинкой из каштанов, или они могут подать гуся, который часто сопровождается жареным картофелем и вареными яблоками.

Традиционно трапеза заканчивается десертами, такими как фруктовые пирожные, а иногда и вин-брюле, известным пряным, сладким горячим винным напитком.

На севере Франции ужин в канун Рождества может закончиться Буш де Ноэль, десерт в форме деревянного бревна, который начал свое давнее присутствие на французских обеденных столах в конце 19 века.th век.

готовка-с-оливковым-маслом-европейские-повара-во-франции-приносят-оливковое-масло-экстра-оливкового-на-рождественские-ужины-оливковое-масло-время

Буш де Ноэль

Однако в Провансе сложилась другая традиция: оливковое масло первого холодного отжима стало главным героем десертов в канун Рождества.

Это связано с устоявшейся традицией десертов, вдохновленной Иисусом Христом и его 12 учениками, апостолами», — объяснила Дешелетт.

К обеденному столу одновременно подаются тринадцать десертов. Поскольку эта традиция вдохновлена ​​Тайной вечерей Христа, десерты предназначены для того, чтобы разделить их между гостями. Именно поэтому всех гостей просят отведать хотя бы кусочек каждого десерта.

В семьях, где религиозные традиции процветают больше всего, можно было бы показать 13 десертов, покрытых белыми скатертями и тремя свечами, символизирующими Святую Троицу. Они будут потреблять эти десерты в канун Рождества и в течение следующих трех дней.

Одним из вдохновленных апостолами десертов, который обычно подают в первую очередь, является напыщаться («масляный насос»), название которого происходит от его круглой формы, напоминающей древний оливковый пресс. Это подслащенный хлеб, единственным жиром которого является оливковое масло.

готовка-с-оливковым-маслом-европейские-повара-во-франции-приносят-оливковое-масло-экстра-оливкового-на-рождественские-ужины-оливковое-масло-время

Pompe a huile (Фото: Сделано в Марселе)

Традиция предписывает выбирать свежесмолотое оливковое масло и свежие цветы апельсина для успешного приготовления изысканного напитка. Многие сравнивают pompe a huile с фугасом, испеченным хлебом, но он более сухой», — отмечает Дешелетт.

В Провансе pompe a huile традиционно считается подарком, принесенным новорожденному Христу Фисташкой, персонажем давней традиции провансальских представлений о Рождестве.

Свежий виноград, белая и темная нуга, грецкие орехи, миндаль, фундук, ягоды рябины, сушеный инжир и изюм являются основными ингредиентами остальных 12 десертов.


Поделиться этой статьей

Реклама
Реклама

Статьи по теме