Общество химиков предлагает проверку квалификации сенсорных панелей с оливковым маслом

Сенсорные панели оливкового масла по всему миру, которые не могут соответствовать требованиям Международного совета по оливкам (IOC), получили новый способ оценить свою квалификацию: серия тестов сенсорной панели оливкового масла, проводимая Американским обществом химиков-нефтехимиков (AOCS). Новая серия была разработана на основе отзывов Экспертной группы AOCS по оливковому маслу.

AOCS не намерена отвлекать участников от утвержденной программы сенсорного развития Международного совета по оливкам (IOC) путем создания конкурирующей программы», — сказал технический директор AOCS Ричард Кантрилл. Но поскольку качество оливкового масла является важным вопросом для наших членов, представители отрасли попросили нас разработать серию панельных испытаний. Мы ожидаем, что некоторые комиссии присоединятся как к схемам IOC, так и к схемам AOCS, тем самым обеспечив мост между двумя программами».

Идентификация в качестве признанной AOCS комиссии по сенсорному анализу оливкового масла даст лучшим сенсорным комиссиям возможность продемонстрировать производителям, розничным торговцам и импортерам оливкового масла, что они точно оценивают качество оливкового масла. Дегустационные комиссии предусмотрены стандартами МОК по оливковому маслу и имеют решающее значение в индустрии оливкового масла, поскольку помогают определить сорт оливкового масла: экстра-класс, вирджин или лампанте.

Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA) подчеркнула важность стандартов качества оливкового масла в пресс-релизе. В выпуске от 17 июля 2012 г. было объявлено, что НАОА подала обновленную петицию в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) с призывом разработать подробный стандарт идентичности оливкового масла и продуктов из оливкового масла.

В последние годы индустрия оливкового масла в США добилась значительного прогресса в отношении стандартов», — сказала Эрин Балч, исполнительный вице-президент NAOOA. Этот прогресс закладывает прочную основу для применения на национальном уровне, что обеспечит беспрепятственный путь для правоприменения». Балч отметил в своем заявлении, что Коннектикут был первым штатом, принявшим подробный стандарт идентичности оливкового масла и оливкового масла из жмыха в 2008 году, а вскоре за ним последовала Калифорния. В следующем году аналогичные стандарты были приняты в Нью-Йорке и Орегоне. Совсем недавно Министерство сельского хозяйства США обновило свой добровольный стандарт в 2010 году.

Ключевой особенностью всех этих стандартов является требование органолептической оценки, что увеличивает потребность в профессиональных сенсорных панелях. Новая серия сенсорных навыков AOCS будет состоять из двух раундов тестирования в первый год с датами участия в октябре 2012 г. и январе 2013 г. Каждый раунд тестирования будет состоять из четырех образцов по 500 миллилитров каждый. Панели будут протестированы и оценены в соответствии с рекомендациями МОК COI/T20/Doc. № 15/Откр. 4 (ноябрь 2011 г.). Отборочные комиссии будут продвигаться как признанные AOCS комиссии по оливковому маслу.

Представляя программу AOCS, AOCS признает большую ценность работы, проделанной МОК по установлению критериев органолептического анализа оливкового масла, и поэтому мы будем требовать, чтобы комиссии использовали соответствующие стандарты МОК», — добавил Кантрилл. Расчет квалификации также будет осуществляться в соответствии с соответствующими стандартами МОК, что обеспечивает сопоставимость и прозрачность».

AOCS желает сотрудничать с МОК и другими организациями, занимающимися проверкой квалификации, в предоставлении дополнительных услуг по обучению химиков органолептическому и химическому анализу различных сортов оливкового масла», — сказал Кантрилл. Как всегда, наша цель — повысить уровень компетентности и опыта на благо масложировой отрасли во всем мире».

Регистрация на октябрьский раунд новой программы 2012 г. завершится 20 августа. Чтобы зарегистрироваться для участия в профессиональной серии, посетите веб-сайт AOCS.