Наследие и инновации в тосканском ресторане Azienda Pometti

Замечательное сочетание семейного наследия, восходящего к 16 веку.^th столетия и внедрение новейших технологий, заработанных Азиенда Пометти Золотая награда 2024 года NYIOOC World Olive Oil Competition второй год подряд.

Органическая продукция компании оливковое масло первого отжима, L'Olio Bio, производится примерно из 1,500 оливковых деревьев, разбросанных по тосканским холмам в Валь д'Орча, недалеко от Сиены. Эта обширная органическая традиционная роща является домом для сортов оливок Леччино и Пендолино.

Карлотта Пометти, владелица поместья, имеет давнюю историю производства оливкового масла, вина, полбы, сортов пшеницы и эфирных масел лаванды.

Несколько лет назад ее семья взяла на себя обязательство модернизировать свои процессы производства оливкового масла, внедрить новые агрономические методы, наладить партнерские отношения с местным производителем оливкового масла и внедрить современные технологии непосредственно в рощах.

Лука Перотти, супруг Карлотты и управляющий директор компании, сказал, что Золотая награда стала неожиданным удовольствием и подтверждением после года, полного испытаний.

Мы чрезвычайно счастливы и воодушевлены этим результатом», — сказал Перотти. Мы знали, что наше оливковое масло первого холодного отжима действительно хорошее, поскольку мы так усердно работали для достижения этой цели».

Команда NYIOOC победы стимулировали новые проекты и деятельность на ферме Пометти. Победа в Нью-Йорке стала пробуждением, поскольку помогла нам понять, что мы на правильном пути», — сказал Перотти. Более того, это побудило нас инвестировать больше и изучить новые подходы к выращиванию оливок».

Прямо сейчас мы планируем новое расширение на три гектара, где мы опробуем старый, но инновационный подход», — добавил он. Начиная с этого года, мы будем сажать деревья на традиционной площадке, даже немного винтажной, поскольку между деревьями будет шестиметровое расстояние», — сказал Перотти.

Обеспечение таких широких пространств между деревьями позволяет достичь нескольких целей. Согласно нашим исследованиям, мы увидели, что такие расстояния позволяют деревьям жить более здоровой и продолжительной жизнью», — сказал Перотти. Это также позволяет нам лучше передвигаться вокруг каждого дерева, что облегчает уход за деревьями».

Кроме того, такие большие расстояния уменьшают необходимость в обработках для борьбы с вредителями и патогенами», — добавил он. Расстояние препятствует распространению патогена, позволяет воздуху легче проходить через ветви и не позволяет деревьям конкурировать за ресурсы».

По словам Перотти, эта традиционная установка когда-то была стандартной в регионе. В настоящее время это соответствует регенеративный сельскохозяйственный подход выращиванию оливок, которое направлено на сохранение и улучшение здоровья почвы, а также на укрепление местного биоразнообразия и устойчивости сельскохозяйственных культур к стрессовым факторам.

Компания использует передовые инструменты для мониторинга влажности почвы и здоровья деревьев с использованием электронной и цифровой инфраструктуры.

Эти технологии способствуют точному балансированию прямых вмешательств на местах, будь то в целях орошения или обработки для смягчения воздействия конкретных патогенов.

У нас органический подход к выращиванию оливок, и даже в таком контексте мы склонны обрабатывать наши растения только в случае крайней необходимости», — сказал Перотти.

Это все часть целостного подхода. В прежние времена это было нормой; мы сажаем новые деревья для нашей семьи и потомков», - сказал он. Нашим деревьям суждено жить долго, и это далекая реальность от недолговечных оливковых деревьев, выращенных в очень интенсивных садах, которые мы видим сегодня в других регионах».

Семейная ферма уже планирует в ближайшем будущем расширить новые оливковые рощи с трех до 20 гектаров.

Для семьи Пометти агрономия и технологии рассматриваются как средство решения многих сегодняшних проблем, включая последствия изменение климата.

Если люди будут продолжать вспахивать почву вокруг оливковых деревьев, способствуя эвапотранспирации, они сделают ситуацию еще хуже», — сказал Перотти. В июне мы уже будем применять каолин против избыточного тепла и его воздействия».

Проблема значительной части современного сельского хозяйства заключается в широком использовании, возможно, устаревших технологий», — добавил он. Природу больше не слышно, и многие агрономы гораздо больше работают за столами, чем на полях».

По мнению удостоенной наград компании, производство высококачественного оливкового масла первого отжима в Италии — это реальная возможность.

Это возможность, потому что, когда о высококачественном оливковом масле первого отжима рассказывают публике и делятся с те, кто посещают в этом районе это удается», — сказал Перотти.

Мы говорим не только о конечном продукте, но и обо всей истории и фактах, которые были использованы при создании этого продукта», — добавил он. Мы говорим об устойчивости, биоразнообразии, о том, как происходит сбор урожая, а также о том, как и когда прессуют оливки».

Перотти отметил, что Azienda Pometti переживает нынешнюю сложную эпоху для оливкового масла, которая характеризуется ростом цен на коммерческую продукцию, инфляцией и рост издержек производства.

С годами мы наблюдаем рост спроса», — сказал Перотти. Это позволяет высококачественным производителям поддерживать цены на уровне, обеспечивающем возврат инвестиций».

На мой взгляд, те, кто сегодня страдает больше, намерены сосредоточиться на объёмах, на количестве», — добавил он. В Италии количественный подход всегда проиграет; мы не можем конкурировать с более широкими реалиями. С другой стороны, мы определенно можем конкурировать по качеству».