В Марке проходит 12-я выставка итальянских моносортов

Так, ^th Итальянская национальная выставка моносортовых оливковых масел Extra Virgin пройдет 20 и 21 июня в Сан-Бенедетто-дель-Тронто, Марке. Он организован ASSAM (Агентство по обслуживанию агропродовольственного сектора Марке) и регионом Марке, и это одно из многих мероприятий, связанных с Миланской выставкой этого года.

Цель выставки — повысить ценность биоразнообразия выращивания итальянских оливок и помочь охарактеризовать моносортовые EVOO, полученные из огромного выбора местных итальянских сортов.

Моносортовые оливковые масла — это масла, полученные с использованием одного сорта или сорта оливок. Различные химические и органолептические свойства, связанные с генетическим наследием, соответствуют почвенно-климатическим условиям районов, которые веками заселяли разные сорта.

Барбара Альфей является президентом научного комитета мероприятия и руководителем группы экспертов, которые отобрали образцы из нескольких регионов Италии. Моносортовые EVOO позволяют выделить типичные свойства генотипа», — сказал Алфей.
См. также:Лучшие моносортовые оливковые масла 2015 года
Итальянское наследие по выращиванию оливок чрезвычайно разнообразно», — добавил Алфей. Это дает возможность вывести на рынок продукты, характеризующиеся различной генетической и территориальной принадлежностью, обогащенные историей, культурой и традициями. Это может быть воспринято и оценено как потребителями, так и ресторанной индустрией для более осознанного использования в повседневной жизни и более тщательного поиска лучших сочетаний в гастрономии».

Каждый сорт, от севера до юга Италии, имеет свои уникальные особенности — аромат, вкус, жирные кислоты и фенольный состав — и как только вы поймете его потенциал, вы сможете оценить отдельный сорт, доверившись его особенностям, или отдать предпочтение смеси разные сорта. Исследование идентичности продукта — это цель, которую производители сейчас преследуют, чтобы выделиться на чрезвычайно развивающемся и конкурентном рынке. Они должны удовлетворять потребности динамичного, постоянно меняющегося пейзажа», — заключил Алфей.

На данный момент двенадцать выпусков выставки внесли свой вклад в базу данных итальянских моносортовых оливковых масел (доступна онлайн пока только на итальянском), который в настоящее время включает более 2,400 сортов оливкового масла и предлагает описание основных жирных кислот, полифенолов и органолептический профиль для каждого масла.

Группа 2015 года проанализировала 186 образцов масла 62 различных сортов из 15 регионов Италии, а также гостя из Греции с его сортом Коронейки. Несмотря на то, что в этом выпуске было использовано на 40% меньше масел, чем в прошлом году, комиссией был разрешен более высокий процент.

Помимо последнего своеобразный урожай что повлияло на качество многих оливковых масел, в прошлых выпусках наблюдалось постепенное увеличение полифенольное содержание для многих сортов, благодаря растущей заинтересованности производителей в достижении более высокого качества. Другими словами, с годами односортовые EVOO, представленные на выставку, достигли все большей интенсивности горечи и остроты, а также лучших питательных характеристик.

Встреча предоставит ценную возможность многим дегустаторам углубить свое понимание органолептических характеристик моносортовых EVOO, а производителям продемонстрировать продукты, которые, несмотря на трудный год, достигли высоких стандартов качества.

Для получения дополнительной информации см. веб-сайт мероприятия.