Показатели качества не изменялись в зависимости от скорости дробления, но эффективность экстракции и содержание хлорофиллов увеличивались с увеличением скорости вращения ротора молотковой дробилки в непрерывном промышленном процессе.
Исследователи проанализировали, как изменение скорости вращения ротора молотковой мельницы влияет на эффективность экстракции, качество, содержание фенолов, летучих веществ и органолептический профиль оливкового масла из оливок Arbosana сверхвысокой плотности, выращенных на промышленном предприятии.
В исследовании, Влияние скорости вращения ротора промышленной молотковой мельницы на эффективность экстракции и качество оливкового масла первого холодного отжима, будет опубликовано в журнале за март 2018 г. Пищевая химия.
В команду вошли Селина Ванг и Хуан Полари из Калифорнийский университет в Дэвисе; Давид Гарси-Агирре из Corto Olive Co.; и Люсия Олмо-Гарсия и Алегрия Карраско-Панкорбо из Университета Гранады.
Результаты показали, что параметры качества, такие как свободная жирная кислота (FFA), пероксидное число (PV), УФ-поглощение, диаглицеролы (DAG) и пирофеофитины (PPP) не изменялись при увеличении скорости измельчения, но эффективность экстракции и содержание хлорофиллов увеличивались линейно при увеличении скорости молотка. скорость ротора мельницы в непрерывном промышленном процессе.
Количественные значения общих фенолов и некоторых индивидуальных фенольные соединения, такие как 3,4-DHPEA-EDA и p-HPEA-EDA, увеличивается с увеличением скорости вращения ротора. Точно так же уровень тритерпеновых соединений, таких как олеаноловая кислота и маслиновая кислота, значительно увеличивался при применении более высоких скоростей дробления.
Это не только первое исследование влияния скорости молотковой мельницы на предприятии по переработке оливкового масла в промышленных масштабах, но и первая рецензируемая статья о переработке оливкового масла, опубликованная учреждением США», — сказал Ван. Он также продемонстрировал сотрудничество между академическими кругами и промышленностью», чтобы определить относительно небольшую корректировку производства, которую производители могут использовать для повышения выхода наряду с некоторыми аспектами качества EVOO.
Когда ее спросили, почему скорость молотка привела к более высокому уровню фенола в исследовании, Ван сказала, что ее команда выдвинула гипотезу, что усиленное режущее действие на плоды оливы потенциально высвобождает больше фенольных соединений, что приводит к более высоким уровням в масле за счет уменьшения диаметра капель масла, увеличения межфазной площади эмульсии масло/вода и облегчения массопереноса фенолов в липидную фазу после действия β‑глюкозидаза».
Более высокие уровни фенольных соединений увеличили бы срок годности масла и привели бы к большей пользе для здоровья потребителей.
Октябрь 31, 2023
Меддиета облегчает симптомы посттравматического стрессового расстройства, показывают исследования
Хотя исследователи говорят, что необходимо провести дополнительную работу, они считают, что они ближе к тому, чтобы дать рекомендации по питанию людям с посттравматическим стрессовым расстройством.
Октябрь 26, 2023
Исследования показывают роль полифенолов в подавлении метастазирования рака
Испанские ученые исследовали роль олеокантала и олеацеина в модуляции ангиогенеза, что напрямую связано с прогрессированием различных типов опухолей.
Июнь 13, 2023
Исследование показывает влияние жиров оливкового масла на основные клеточные структуры
Исследование показало, что черви, потребляющие олеиновую кислоту, живут дольше, чем черви, питающиеся стандартной пищей. Относятся ли эти результаты к людям, требует дополнительных исследований.
Май. 23, 2023
Исследователи изучают роль биоактивных соединений в нейродегенеративных заболеваниях
Исследователи сосредоточились на исследованиях флавоноидов, полифенолов и других фенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого отжима и средиземноморской диете.
Июнь 26, 2023
Генотип играет важную роль в содержании жирных кислот в оливковом масле первого отжима
Исследователи из Испании продемонстрировали, что содержание жирных кислот в оливковом масле первого отжима в основном связано с генотипом, климатом и другими факторами.
Июль. 19, 2023
Исследователи из Калифорнии тестируют новые решения для борьбы с оливковой плодовой мухой
Исследователи из Калифорнийского университета тестируют ряд инсектицидов на предмет эффективности борьбы с оливковой плодовой мухой.
Ноябрь 27, 2023
Исследование показало, что средиземноморская диета помогает замедлить возрастное физическое упадок
Новое исследование показало, что соблюдение низкокалорийной средиземноморской диеты и увеличение физической активности замедляет возрастную потерю мышечной массы и уменьшает общий и висцеральный жир.
Июнь 8, 2023
Медицинская диета дает те же преимущества, что и прохождение 4,000 шагов, показало исследование
Исследователи из бостонской больницы обнаружили, что соблюдение средиземноморской диеты приносит такую же пользу для здоровья, как и ежедневная прогулка по 4,000 шагов.