Исследователи обнаружили, что контейнеры типа «мешок-в-коробке» сохраняют стандарты качества дольше, чем контейнеры из луженой стали.
Оливковое масло первого холодного отжима, расфасованное в контейнеры типа «мешок в коробке», сохраняло свои качества в течение более длительного периода времени и в более суровых условиях, чем оливковое масло первого холодного отжима, хранящееся в контейнерах из луженой стали. согласно недавнему исследованию из Университета Янины, г. Греции.
Статистический анализ показал, что образцы, упакованные как в луженую сталь, так и в контейнеры bag-in-box, подвергались влиянию температуры хранения, но те, которые хранились в контейнерах bag-in-box, подвергались меньшему воздействию», — пишут исследователи в исследовании.
Основной практический вывод заключается в том, что упаковка «мешок в коробке» обеспечивает превосходную защиту оливкового масла как от света, так и от кислорода.- Майкл Контоминас, профессор Университета Янины
Исследователи обнаружили, что оливковое масло, хранящееся в контейнеры bag-in-box сохранил свою экстра вирджин классификация в течение всего 120-дневного испытания при хранении при комнатной температуре (71.6 градуса по Фаренгейту) и имел 100-дневный срок годности при хранении при температуре неправильного использования (98.6 градуса по Фаренгейту).
Образцы оливкового масла, хранившиеся в контейнерах из луженой стали, больше не могли быть классифицированы как Extra Virgin после 80 дней хранения при комнатной температуре и только 60 дней хранения при неблагоприятных температурах.
См. также:Новости исследований оливкового маслаОсновной практический вывод заключается в том, что контейнер bag-in-box обеспечивает превосходную защиту оливкового масла как от света, так и от кислорода, поскольку во время его использования нет пространства, заполненного воздухом», — Майкл Контоминас, ведущий автор исследования. и профессор Университета Янины, рассказал Olive Oil Times.
Это лучшая защита, чем у луженой стали и, скорее всего, у темного стекла, что еще предстоит доказать», — добавил он.
Контоминас и его исследовательская группа взяли четыре образца Оливковое масло экстра вирджин Коронейки собрали точно таким же образом и поместили два образца в контейнеры из луженой стали, а два других образца поместили в контейнеры типа «мешок в коробке». Один из этих образцов хранился при температуре 71.6 градусов по Фаренгейту, а другой хранился при температуре 98.6 градусов по Фаренгейту.
Выбранные экспериментальные условия [масла, хранящиеся при комнатной температуре] аналогичны условиям хранения в супермаркете», — сказал Контоминас. Температура злоупотребления 98.6 градусов по Фаренгейту была выбрана для имитации в основном домашних температурных условий, характерных для летних месяцев в районе Средиземноморья».
Эти температуры злоупотребления также часто возникают при перевозке оливкового масла в грузовиках без кондиционера и морских контейнерах в летние месяцы.
В ходе эксперимента Контоминас и его исследовательская группа проверили несколько сортов Extra Virgin. качество оливкового масла параметры каждые 20 дней: свободная кислотность, перекисное число и два коэффициента абсорбции.
Содержание олеиновой кислоты в маслах увеличивалось с разной скоростью с течением времени, при этом более быстрое увеличение происходило при более высоких температурах и в контейнерах из луженой стали. Поскольку кислотность поднимается выше 0.8 процента, оливковое масло больше нельзя квалифицировать как масло первого холодного отжима.
Образцы оливкового масла, содержащиеся в контейнерах bag-in-box, не превышали порог кислотности 0.8% при комнатной температуре в течение 120-дневного периода испытаний и превышали его только в условиях неправильного хранения после 100 дней. Образцы, содержащиеся в контейнерах из луженой стали, достигли максимального порога кислотности через 100 дней при комнатной температуре и 80 дней в условиях ненадлежащего хранения.
Что касается значений пероксида, еще одного показателя качества оливкового масла первого холодного отжима, то три из четырех образцов оставались в пределах параметров, необходимых для квалификации Экстра-класс за исключением образца, хранившегося в луженой стали при недопустимых температурах.
Та же закономерность сохранилась, когда исследователи измерили коэффициенты поглощения образцов — меру того, сколько ультрафиолетового света масло может поглотить, прежде чем потеряет свою квалификацию «экстра вирджин». Только образцы, хранившиеся в контейнерах из луженой стали при температуре злоупотребления, превышали параметры для оливкового масла первого холодного отжима, что произошло после 60-дневной отметки.
Очевидно, что при неблагоприятных температурах упаковка «мешок в коробке» оказалась лучше консервной банки, о чем свидетельствуют все четыре значения параметров качества оливкового масла», — пишут исследователи в исследовании.
Неправильная температура хранения и избыточное присутствие кислорода в результате свободного пространства, создаваемого в луженой емкости после каждого отбора проб, приводили к более быстрому ухудшению качества масла для проб, хранящихся в луженых стальных емкостях, так как присутствие кислород усиливает окисление», — написали они.
Контоминас сказал, что ни один из этих результатов его не удивил. На самом деле они подтвердили то, что он предполагал, а именно то, что контейнеры bag-in-box превосходят другие.
Я ожидал какого-то положительного эффекта от упаковки bag-in-box на качество оливкового масла удержание из-за отсутствия кислорода внутри упаковки, чего нельзя избежать в контейнерах из темного стекла или луженой стали при многократном удалении оливкового масла из упаковки с течением времени», — сказал он.
Контоминас и исследовательская группа уже снова повторяют эксперимент с бутылками из темного стекла. Получив эти результаты, команда перейдет к определению влияния оливкового масла с низким и высоким содержанием фенолов на сохранение качества продукта во время хранения.
Еще статьи о: Греции, упаковка оливкового масла, качество оливкового масла
Декабрь 5, 2023
Тяжелая работа обеспечивает качество мирового уровня в Бразилии
Estância das Oliveiras получила семь золотых наград на церемонии вручения наград 2023 года. NYIOOC, что является максимальным показателем за год для любого бразильского производителя.
Май. 9, 2023
Сосредоточенность на качестве обеспечивает успех производителям во Франции
Несмотря на резкое падение производства из-за продолжительной засухи в Европе, количество французских заявок на Всемирный конкурс с годами неуклонно увеличивалось.
Октябрь 18, 2023
Рекордные достижения в 2023 году NYIOOC
Одиннадцатый выпуск крупнейшего и самого престижного в мире конкурса качества оливкового масла завершился в понедельник, когда были выявлены окончательные победители из региона Южного полушария.
Май. 30, 2023
Оливковое масло из Восточной Азии выходит на мировую арену
По мере того как культура оливкового масла первого холодного отжима постепенно распространяется в Китае и Японии, растет и производство высококачественного масла в двух крупнейших экономиках мира.
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.
Апреле 22, 2024
Побочные продукты переработки оливок могут улучшить корм для животных
Диеты, включающие листья оливкового дерева и выжимки оливкового масла, не оказали негативного влияния на здоровье овец или качество их молока, одновременно снизив выбросы метана.
Апреле 22, 2024
Как олеуропеин влияет на вкус и пользу оливкового масла первого отжима
Наряду с олеоканталом и гидрокситирозолом олеуропеин является одним из основных полифенолов, содержащихся в оливковом масле первого отжима, что определяет его сенсорные характеристики и пользу для здоровья.
Ноябрь 27, 2023
Исследование показало, что средиземноморская диета помогает замедлить возрастное физическое упадок
Новое исследование показало, что соблюдение низкокалорийной средиземноморской диеты и увеличение физической активности замедляет возрастную потерю мышечной массы и уменьшает общий и висцеральный жир.