Мир
Вероятно, самая старая известная в мире бутылка оливкового масла скоро будет выставлена на выставке. Национальный археологический музей Неаполя (MANN), где она была недавно представлена на пресс-конференции, проведенной директором музея Паоло Джулиерини и палеонтологом и телеведущим Альберто Анжелой.
У нас есть стеклянная бутылка гораздо лучше сохранившаяся, содержащая большое количество материала, что сразу доказывает, что это пищевое масло.- Раффаэле Сакки, Неаполитанский университет
Изящный хорошо сохранившийся стеклянный сосуд, почти полный затвердевшего оливкового масла, происходит из одного из древнеримских городов (скорее всего, из Геркуланума), которые были разрушены извержение Везувия в 79 г. н.э.
Команда Анджелы работала над популярным шоу "Сегодня вечером в Помпеях», — транслировалось по итальянской национальной сети RAI1, когда они заметили бутылку на складах MANN. Затем реликвия была доведена до сведения экспертов Департамента сельскохозяйственных наук (DIA) Неаполитанского университета. "Федерико II», которые по соглашению с Музеем работали над направлением исследований древней пищи.
Бутылка хранилась на складах музея и иногда выставлялась на всеобщее обозрение во время специальных мероприятий», — рассказал Гаэтано Ди Паскуале из Лаборатории истории растительности и анатомии дерева DIA. Olive Oil Times. Однако, учитывая большой интерес, который он вызвал благодаря своему статусу сохранения, мы решили провести дальнейшие исследования и представить его публике на трехмесячной выставке в MANN, которая откроется 31 октября», — рассказал исследователь. , который позаботится о шоу с Алессией Д'Аурией от имени DIA.
Он объяснил, что есть несколько древних ящиков и кувшинов, содержащих следы органических веществ, которые были описаны как оливковое масло, но данные, относящиеся к анализам, проведенным за последние столетия, больше не могут быть найдены.
Раскопки Помпеи и Геркуланума начались в середине 1700-х годов, тогда в музейных запасниках хранится множество материалов, обнаруженных за последние века, и часть документации, относящейся к этим находкам, до сих пор неясна», — отметил он. Вот почему MANN заключила соглашение с DIA, чтобы повторно проанализировать и повторно каталогизировать все обнаруженные продукты питания с помощью методов, доступных нам сегодня, и наша бутылка с оливковым маслом стала частью этого направления исследований».
На данный момент было бы интересно понять, где оно хранилось, чтобы получить больше информации о контексте и, следовательно, об использовании оливкового масла в то время. Мы знаем, что первоначально он использовался в качестве топлива для освещения и в качестве косметического средства, а в пищу его начали использовать довольно поздно.
Органический материал, содержащийся в бутылке в виде бело-желтоватые, коричневатые и черноватые клубочки с восковидной консистенцией», затем был подвергнут химико-аналитическим исследованиям, включая, среди прочего, углерод-13 и протонную спектроскопию ядерного магнитного резонанса, газовую хроматографию с капиллярными колонками жирных кислот и углерод-14. встречаться.
Позвольте мне заранее сказать, что еще в 1990-х годах я изучал оливковое масло, содержащееся в небольшом сосуде, найденном при раскопках в Помпеях», — рассказал Раффаэле Сакки, профессор агропищевой промышленности и ингредиентов и продуктов средиземноморской диеты, и председатель отдела пищевых наук и технологий в DIA, который проводит анализ.
Это был обычный стеклянный пузырек, в котором должна была находиться ароматическая мазь, косметическое средство. Уже тогда тесты показали, что внутри было растительное масло, почти наверняка извлеченное из оливок», — уточнил он. В данном случае, однако, мы имеем гораздо лучше сохранившуюся стеклянную бутылку, содержащую обильное количество материала, что сразу доказывало, что это пищевое масло, и это подтверждалось формой бутылки, выполненной в виде современного "oliera», а именно дозатор оливкового масла».
Анализ дал нам более конкретные указания в отношении идентификации типа содержащегося масла: соотношение пальмитиновой и стеариновой кислот, присутствие олеиновой кислоты и соотношение между длинноцепочечными жирными кислотами однозначно соответствует составу оливкового масла, утверждает Сакки.
Тогда, согласно аналитическим данным, представленным нашим экспертом, это можно считать самым древним сосудом с наибольшим количеством оливкового масла из когда-либо изученных (и пережившим извержение), что является значимой находкой по сравнению с более распространенными артефактами, такими как остатки из вазы и амфоры содержит очень мало следов оливкового масла.
В настоящее время исследователи проводят датировку по углероду-14, чтобы убедиться, что бутылка не является реконструкцией периода Бурбонов (1700 г.), когда археологические раскопки были впервые проведены. Однако я считаю это надуманным, и почти наверняка находка относится к периоду извержения, потому что профиль содержания очень похож на тот, который я анализировал тридцать лет назад», — заметил Сакки, уточнив, что часть взятой с поверхности отвердевшего вещества, а затем проведут капиллярный отбор самой внутренней части, которая лучше сохранилась.
Они проведут другие тесты, такие как анализ стеролов с помощью масс-спектрометрии, чтобы подтвердить ботаническое происхождение масла.
Интересно отметить, что определенные изменения происходят в жирных кислотах при высоких температурах, и мы обнаружили трансжирные кислоты, которые образуются только при нагревании масла», — отметил эксперт.
Это может свидетельствовать о том, что оливковое масло в основном готовилось при температуре вулканического облака, что вызвало термическое окисление, а стекло устояло, потому что, вероятно, бутылка была открыта, поэтому не было давления, и она не взорвалась». Пробка на самом деле относится к периоду Бурбонов, как видно по форме, или, во всяком случае, она не современна бутылке.
На данный момент это гипотеза, но найденные компоненты могут помочь подтвердить и проверить, каков был эффект извержения», — заключил Сакки.
Еще статьи о: культура, Выбор редактора, Италия
Август 14, 2023
Италия инвестирует 100 млн евро в модернизацию оливкового завода
Начиная с 2026 года средства будут распределяться среди мельников по всей стране для обновления оборудования и технологий.
3 января, 2024
Европа предоставила статус PDO турецким столовым оливкам «Чизик Зейтини»
В настоящее время Турция имеет статус защиты ЕС для трех сортов столовых оливок и ожидает сертификации защищенного наименования происхождения еще для трех.
Июль. 5, 2023
Анна Кане назначена президентом итальянской межпрофессиональной группы
Фильера Оливиколо Olearia Italiana работает над развитием сотрудничества в цепочке создания стоимости оливкового масла.
Август 7, 2023
Производство оливкового масла возвращается в Помпеи спустя 2,000 лет после извержения вулкана
Министры и фермерские организации попробовали местное оливковое масло первого отжима и столовые оливки, продвигая номинацию ЮНЕСКО на итальянскую кухню.
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.
Август 16, 2023
Общественное фрезерование в Калифорнии: мелким производителям рекомендуется резервировать заранее
С октября по декабрь заводы по всей Калифорнии откроют свои двери для любителей.
Декабрь 5, 2023
Учебная программа, ориентированная на оливковое масло, в Калифорнии призвана помочь больному округу
Несмотря на свой сельскохозяйственный клещ, округ Керн страдает от более высокого уровня продовольственной безопасности, ожирения и диабета по сравнению с остальной частью штата.
Май. 4, 2023
Традиции, технологии дают выигрышные результаты для производителей Южной Италии
Производители из Апулии, Базиликаты, Калабрии и Кампании преодолели экстремальные погодные условия, засуху и вредителей, чтобы получить награды на Всемирном конкурсе.