Мир
Дегустация оливкового масла требует соблюдения четких правил и использования правильных инструментов. Знаменитое кобальтово-синее стекло — одно из них.
По данным Международного совета по оливковому маслу, официальный органолептический анализ оливкового масла требуется стандартное стекло, которое должно соответствовать некоторым специфическим и своеобразным характеристикам. То стандартный стакан для дегустации оливкового масла, действие которого происходит в 1987 году, предписывает использование стекла в органолептический анализ пищевых масел».
См. также:Купить стаканы для дегустации оливкового маслаУточняется каждая деталь, от ее размеров до материала и дизайна. Он должен быть изготовлен из стойкого стекла и должен быть темного цвета, чтобы нельзя было проверить цвет его содержимого, так как это не является важным критерием для оценки. На нем не должно быть царапин или пузырей, а обод должен быть ровным, гладким и загнутым. Он должен гарантировать максимальную устойчивость, чтобы стекло не наклонялось и масло не проливалось.
Основание большего размера должно легко входить в углубления нагревательного элемента — образцы рекомендуется исследовать при 26 — 30ºC — а стекло должно быть отожжено, чтобы оно выдержало изменения температуры. Он также должен идеально держаться в руке, чтобы дно стакана оставалось равномерно нагретым, а узкое горлышко направляло ароматы и облегчало их идентификацию.
Наконец, каждый стакан должен быть оснащен часовым стеклом большего размера, чем горловина стакана (диаметр 10 мм), чтобы предотвратить потерю аромата и проникновение пыли.
Итальянская стекольная компания Fara производит бокалы для дегустации оливкового масла идеально соответствует стандарту COI. Хотя он так и не получил официальной сертификации Международного совета по оливкам, их дегустационные стаканы использовались официальными дегустационными комиссиями или дегустационными тренингами с момента начала их производства в 2006 году.
Тосканская компания, основанная 30 лет назад недалеко от Флоренции, специализируется на производстве изделий из стекла и фарфора для отелей и ресторанов. Они также предлагают ряд эксклюзивных выдувных изделий, специально разработанных и реализованных для требований общественного питания, в том числе стаканы для дегустации масла.
За последние семь лет», — говорит Франческо Капони, менеджер по маркетингу и сын одного из основателей компании, спрос на стаканы для дегустации оливкового масла значительно вырос. С тех пор, как мы впервые запустили его, производство увеличилось с 1,200 единиц в первый год (2007) до более 6,000 в 2011 году. В 2012 году продажи оставались стабильными».
Производственный процесс по-прежнему имеет некоторые характеристики ручной работы.
Тигель из расплавленного стекла (при температуре 1,200 градусов по Цельсию) помещают в огнеупорный поддон. Мастер-стекольщик извлекает раскаленный стеклянный шар с помощью подходящей металлической палочки. Затем он помещает его на металлическую пластину и начинает формировать стекло. После того, как он нарисован, но все еще имеет неровную форму, стекло вставляется в форму, и стекольщик дует через палочку, чтобы придать всем стеклам одинаковую форму, хотя ни одно изделие из выдувного стекла никогда не идентично другому.
Ремесленник вынимает форму из формы, когда она еще мягкая, и с помощью щипцов разрезает стекло, все еще прикрепленное к палочке. Используя машину для взлома, он может разрезать стеклянный шар, придавая ему форму маленького стакана. Теперь стекло для дегустации масла готово, но его еще нужно отжечь, то есть поместить в конечную печь при более низкой температуре, где стеклу дают медленно остыть, чтобы предотвратить его растрескивание от термического стресса.
Использование правильного бокала является обязательным для сертифицированных дегустаций и оценок, но любой, кто использует его один раз, легко поймет, что это лучший способ обнаружить дефекты оливкового масла и нежелательные ароматы, а также оцените ароматы и фруктовость хорошего оливкового масла первого холодного отжима в лучшем виде, прежде чем добавлять его в какую-либо пищу.
Август 24, 2023
Культурные мероприятия на юге Италии сочетают музыку, природу и оливковое масло
Теплые летние итальянские ночи украшают мероприятия, сочетающие оливковое масло первого отжима с художественными и культурными проявлениями.
Февраль 23, 2024
Программа сомелье возвращается в Нью-Йорк
Пятидневная программа охватывает сенсорную оценку, передовые методы производства, здоровье и питание, кулинарное применение, обеспечение качества и многое другое.
Ноябрь 1, 2023
Программа сомелье оливкового масла направляется в Лондон
Ассоциация Olive Oil Times Education Lab возвращается в центр Лондона с пятидневной программой сертификации сомелье.
Март 13, 2024
Рост велосипедного движения в итальянских оливковых рощах
В Умбрии и Лацио фермы и спортивные группы организуют велосипедные туры по оливковым рощам, что позволяет посетителям насладиться пейзажами и попробовать местные оливковые продукты.
Сентябре 11, 2023
Отмеченная наградами EVOO, местная кухня, радующая чувства на Хваре
Ева Мария Чурин предложила гостям ужина решить, какое оливковое масло первого отжима лучше всего сочетается с местными блюдами.
Февраль 8, 2024
39 Complete Sommelier Certification Program В Лондоне
Профессионалы и энтузиасты оливкового масла прошли практическую программу сенсорного анализа, освоив нюансы производства и оценки качества, чтобы улучшить свою карьеру и запустить новые инициативы.
Июнь 5, 2023
38 Complete Sommelier Certification Program в Нью-Йорке
Профессионалы и энтузиасты со всего мира прошли интенсивный недельный курс по качеству и органолептической оценке оливкового масла.