Масло в салатах увеличивает усвоение питательных веществ

Поскольку питательные вещества в пище работают синергетически, употребление в пищу комбинации определенных продуктов часто более полезно, чем употребление их по отдельности, как в случае с каплей масла на салат. Согласно новому исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания, масло повышает усвоение восьми микроэлементов.

Хотя в исследовании использовалось соевое масло, оливковое масло было бы лучшим выбором из-за многочисленных преимуществ для здоровья, связанных с ним.

Ведущий автор Венди Уайт, адъюнкт-профессор пищевой науки и питания человека, также обнаружила, что употребление в пищу салата без масла снижает вероятность усвоения питательных веществ из овощей.

Восемь участвующих питательных веществ необходимы для хорошего здоровья. Они включают четыре каротиноида: альфа-каротин, бета-каротин, ликопин и лютеин. Остальные три – это витамин К и две формы витамина Е.

Масло также способствует усвоению витамина А, который вырабатывается в кишечнике из альфа- и бета-каротина. Повышенное усвоение питательных веществ дает важные преимущества для здоровья, такие как сохранение зрения и профилактика рака.

Поглощение питательных веществ коррелирует с количеством масла, добавленного в салат. Это означает, что чем больше масла используется, тем лучше усваиваются питательные вещества.

Лучший способ объяснить это — сказать, что добавление двойного количества заправки для салата приводит к двойному поглощению питательных веществ», — сказал Уайт.

Несмотря на выводы, потребители не должны поливать зелень заправкой, предупредил Уайт. Вместо этого она рекомендует следовать рекомендациям США по питанию, включающим два ложки масла в день в рационе.

В ходе исследования 12 женщин студенческого возраста ели салаты с разным количеством соевого масла, которое является стандартным ингредиентом заправок для салатов. После этого измеряли уровень питательных веществ в их крови, чтобы определить, сколько было поглощено. Результаты показали, что те, кто потреблял больше всего масла (чуть больше двух столовых ложек), усваивали максимальное количество питательных веществ.

Для большинства людей масло будет способствовать усвоению питательных веществ», — сказал Уайт. Средняя тенденция, которая была статистически значимой, заключалась в повышении абсорбции».

Хотя исследование ясно показало, что сбрызгивание салата маслом дает преимущество, соевое масло может быть не лучшим выбором. По словам Джозефа Мерколы, известного специалиста по натуральному оздоровлению, оливковое масло было бы гораздо полезнее. Он предупреждает, что соевое масло содержит жирные кислоты омега-6 с высокой степенью переработки, которые способствуют воспалению — состоянию, лежащему в основе большинства хронических заболеваний.

И наоборот, оливковое масло, жир, богатый антиоксидантами и важными витаминами, имеет противовоспалительные свойства и может снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Кроме того, поскольку оливковое масло также связано с потерей веса, даже люди, сидящие на диете, могут щедро налить себе зелень.

• Американский журнал клинического питания


• Служба новостей Университета штата Айова