Импульсная электрическая технология повышает урожайность и качество, показывают исследования

Выход оливкового масла и качественный Новое исследование показало, что его можно значительно улучшить за счет использования технологии импульсного электрического поля (PEF).

Ассоциация Исследование, который был проведен исследователями из Университета Перуджи в Италияобнаружили, что пропускание электрического тока через оливковую пасту увеличивает выход оливкового масла на 2.3--%. Использование технологии PEF также значительно повысило качество масла, полученного с помощью этого метода экстракции.

Исследование включало тестирование трех разных сортов оливок — Carolea, Coratina и Ottobratica — для проверки их относительной урожайности при экстракции масла с использованием PEF. Все три сорта дали более высокое качество и количество масла в результате этого метода экстракции.

Этот прорыв в нефтедобыче произошел благодаря Машина Arc Aroma OliveCEPT. Используя электрический импульс для разрушения клеточных стенок оливок, можно удалить больше масла из мякоти плода.

В дополнение к этому увеличению выхода масла, OliveCEPT также имеет случайный побочный эффект: масло, полученное по технологии PEF, имеет более высокое качество, чем масло, полученное традиционными методами. Масло более чистое и имеет более длительный срок хранения.

По словам генерального директора Arc Aroma Йохана Мёллерстрема, изначально были опасения, что экстракция PEF может привести к большему окислению масла в процессе его экстракции, что сократит время до того, как масло начнет разлагаться.

На самом деле, наблюдалось обратное: масло, обработанное CEPT, обладало более высокой устойчивостью к окислению и, таким образом, было доказано, что оно имеет более длительный срок хранения, чем необработанное, из-за повышенной концентрации антиоксидантов в масле», — сказал Мёллерстрем.

На данный момент исследования PEF ведутся уже несколько лет. Из-за времени, затраченного на процесс проведения, написания и публикации научной литературы, результаты недавно опубликованного исследования Университета Перуджи были проведены с использованием раннего прототипа машины OliveCEPT.

По словам Меллерстрема, основное преимущество исследования, которое было включено в исследование, заключалось в том, что оно позволило Arc Aroma точно измерить влияние PEF на три протестированных сорта оливок. Было важно определить, будет ли PEF полезен для одного типа оливок или даст ли он аналогичные результаты для множества различных коммерчески используемых сортов.

Поскольку все три типа оливок давали лучший урожай при воздействии импульсного электрического поля, стало ясно, что эту технологию можно использовать для разных сортов оливок.

За время, прошедшее с момента проведения исследования в Университете Перуджи, технология OliveCEPT была усовершенствована до готового коммерческого продукта, который, по словам Мёллерстрёма, дает даже лучшие результаты, чем сообщалось в исследовании.

OliveCEPT в виде готового продукта обеспечивает увеличение извлечения не менее чем на пять процентов и повышает качество за счет увеличения полифенолы, более насыщенный вкус, лучший цвет и более высокая устойчивость к окислению», — сказал он.

Поскольку было доказано, что PEF можно применять для многих различных видов оливок, Arc Aroma также проводит исследования по дополнительным возможностям использования этой технологии. Компания также разработала аналогичную машину JuiceCEPT, в которой используется та же технология PEF для экстракции фруктовых соков.

Согласно Arc Aroma, JuiceCEPT также обеспечивает более высокое качество и количество фруктовых соков, и Мёллерстрем сказал, что будет интересно посмотреть, какие другие области производства продуктов питания могут выиграть от применения PEF.

• PubMed