Руководство по устойчивому развитию и инновациям Этот отмеченный наградами производитель в Апулии

Устойчивое развитие — это жизненный выбор, как и устойчивое сельское хозяйство, которое действительно может изменить ситуацию», — Савино Муралья, управляющий директор Франтойо Муралья, Сказал Olive Oil Times.

Семья Муралья последние 160 лет выращивает оливки в апулийском городе Андрия.

Применяя агротехнические приемы, направленные на поглощение углекислого газа и преобразование растительных отходов, фермеры могут свести к минимуму воздействие своей деятельности на окружающую среду», — добавил он.

Наряду с производством отмеченного наградами оливкового масла первого холодного отжима итальянская компания возглавляет исследования, направленные на углеродное земледелие, целью которых является улавливание достаточного количества углекислого газа, чтобы компенсировать производственную деятельность компании.

Устойчивость исходит из сельской местности и того, что мы, как фермеры, можем сделать для биоразнообразия и окружающей среды, гораздо больше, чем то, что может быть написано на сертифицированной этикетке», — сказал Муралья.

Ключевую роль фермеры могут сыграть в сокращении изменение климата неоднократно цитируется Европейская зеленая сделка, и это рассматривается Европейским Союзом как чрезвычайно важное Стратегия от фермы до вилки.

В то время как последние проекты Muraglia предполагают растущую роль возобновляемых источников энергии в ближайшие несколько лет, в настоящее время компания анализирует экоудобрения. Удобрения производятся путем биопереработки побочных продуктов компании, таких как жмых и Сточные Воды.

Это всего лишь пример преобразования отходов наших традиционных операций в инновационные инструменты для ведения сельского хозяйства», — сказал Муралья. Такая модель не только приносит пользу окружающей среде благодаря своей экологичности, но и сокращает расходы, с которыми многие фермеры сталкиваются при покупке удобрений».

Недавно компания открыла новый маслобойный завод, который удваивает потенциальную производительность в час.

Удвоенная производственная мощность предназначена не для того, чтобы производить в два раза больше обычного, а для того, чтобы делать это в два раза быстрее», — сказал Муралья. Это способствует нашим усилиям по повышению качества нашей продукции из года в год».

То, что устойчивость и инновации могут привести к более высокому качеству, подтверждается многочисленными наградами, полученными оливковым маслом первого отжима Frantoio Muraglia. В 2021 году NYIOOC World Olive Oil Competition, его торговая марка Denocciolato, моносорт Coratina, снова получила Золотую награду.

Название масла происходит от удаления косточек из оливок перед их переработкой, операции, которая придает Denocciolato его уникальный вкус.

Шесть или семь лет назад мы начали экспериментировать с техникой, невиданной ранее. Puglia— сказал Муралья. Исключая косточку, мы в конечном итоге избавляемся от дубильных веществ, сохраняя при этом полифенолы".

Операция по выемке швов использовалась в прошлом в Лигурии и Тоскана для сохранения полифенолов, содержание которых в некоторых местных сортах, таких как Taggiasca или Moraiolo, может быть несопоставимо с содержанием Coratina. Тем не менее, такая техника снижает урожайность.

С Coratina это означает, что вы теряете около 30 процентов урожая», — сказал Муралья. Может показаться слишком высокой цена за сохранение полифенолов в сорте, который и без того чрезвычайно богат полифенолами, но мы делаем это по другой причине. Удаление косточек из оливок придает нашему оливковому маслу экстра-класса фруктовый, пряный и менее резкий вкус».

Идея заключалась в том, чтобы урезать традиционно сильный вкус Coratina, чтобы предложить мягкую фруктовую версию.

Нам удалось сделать оливковое масло первого холодного отжима Coratina более популярным среди тех, кто несколько опасался его природной прочности», — добавил Муралья.

Его компания ежегодно производит 10,000 70 литров Denocciolato, - процентов которого покупают местные семьи.

Компания получила еще одну золотую награду на выставке 2021. NYIOOC для другого моносорта, его Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. Это мелкосерийное производство, в котором ежегодно производится около 2,000 бутылок, и оно производится на небольшом участке земли компании, где оливки имеют особый и сильный вкус.

Я пробовал его в течение нескольких лет, исследуя со временем, как выражается эта нота», — сказал Муралья. Тогда я понял, что это должно было стать Крю, которое могло бы сравниться с Крю наших друзей в Тоскане и Умбрия".

компании исследование новых способов производства шесть или семь лет назад для ее оливкового масла первого холодного отжима наступил переломный момент, когда компания начала экспериментировать с процессом копчения оливкового масла первого холодного отжима Coratina.

Мы прошли несколько лет лабораторных испытаний, чтобы проверить качество и характеристики полученного оливкового масла первого холодного отжима; чтобы найти правильные параметры копчения, применяя методы, которые уже успешно использовались для пищевых продуктов, таких как Капоколло ди Мартина Франка ветчина, — сказал Муралья.

Так родился Olio Fumo (Smoke Oil), копченный буковой древесиной в специальной среде.

Я считаю, что это самый элегантный вкус из всех», — сказал Муралья. Olio Fumo изначально предназначался для узкой ниши на рынке, но вскоре стал любимым ингредиентом для многих.

У нас есть владельцы звезд Мишлен, которые используют Olio Fumo для своего майонеза», — сказал он. Шеф-повара используют его для пасты с пекорино и черным перцем, а многие производители пиццы используют его для своих высококачественных пицц».

Хотя некоторые продукты компании поставляются в контейнеры bag-in-box, которые защищают масло от света и кислорода, другие оказались в телевизионных шоу в Европе и Соединенных Штатах из-за их уникального керамического дизайна. Их легко заметить на кухне шеф-повара.

Дизайн бутылок настолько актуален для маркетинга продукта, что апулийская компания по производству оливкового масла первого холодного отжима приобрела местную керамическую лабораторию, 15 художников которой занимаются созданием новых форматов и цветов для керамики Муралья.

Команда новый сезон сбора оливок, который только начинается, вознаградит усилия компании, сказал он.

Мы ожидаем хорошего года для Апулии и ожидаем производства оливкового масла очень высокого качества», — добавил Муралья, который также является президентом местного отделения Coldiretti, ассоциация фермеров.

Хотя это хорошее начало сезона сбора урожая, очевидно, что этот сумасшедший климат суждено повлиять на качество по крайней мере части оливок», — сказал Муралья, имея в виду всю Апулию, крупнейший регион по производству оливкового масла. в Италии.

Все чаще становится очевидным, что с изменением климата оливковые деревья все больше нуждаются в поддерживающем орошении», — заключил он. Поскольку погода здесь все больше напоминает условия, наблюдаемые в Северной Африке, мы должны поддерживать наши оливковые сады водой, которой суждено стать определяющим фактором качества оливок».