Оливковое масло «Одиссея» в Winter Fancy Food

Греческое оливковое масло на выставке Winter Fancy Food Show в этом году оказало влияние благодаря семинару под названием Великая одиссея оливкового масла». Мероприятие было организовано SEVITEL, греческой ассоциацией переработчиков оливкового масла и смежных отраслей.

Семинар открыли Арис Кефалогианнис, генеральный директор средиземноморской пищевой компании Gaea, и Филио Мирциду, консультант по маркетингу.

Мирциду — активный сторонник брендинга греческого оливкового масла, она была одной из трех женщин-участниц Маршруты оливкового дерева в 2008 г. — 52-дневное мотопутешествие протяженностью 23,000 - км из древней Мессинии на Пелопоннес по Шелковому пути для перевозки символического пламя мира» и оливковый венок возрастом 4,000 лет в 14 стран, прибывших в Китай на Олимпийские игры 2008 года.

Первый спикер, Дэн Флинн, директор Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр, сделал вдохновляющую презентацию под названием Beyond Extra Virgin», объясняющая, почему не все сорта Extra Virgin одинаковы и почему химические испытания сами по себе не являются окончательным показателем качества EVOO.

Калифорнийский университет в Дэвисе неуклонно расширяет свои органолептические образовательные и обучающие программы. Флинн объяснил, почему некоторые EVOO могут пройти химический анализ с летающими красками», и органолептические эксперты признают его дефектным.

Дефект может возникнуть на любом из многих этапов производство оливкового масла первого отжима и розлив. Флинн сказал, что сначала нужно начать с хорошего сорта оливок, собранного надлежащим образом, в нужное время и перемолотого в течение одного дня. Затем его нужно хранить, разливать по бутылкам, упаковывать, транспортировать и, наконец, доставлять заказчику — и все это в оптимальных условиях.

Тип мельницы также играет роль в качестве EVOO, как и температура во время обработки. разминание сцена. Если в процессе экстракции используется вода, ее температура должна быть ниже 27ºC и сведена к минимуму, чтобы сохранить весь спектр ароматических и вкусовых характеристик.

Флинн напомнил нам, что оливка — это фрукт, а EVOO — это сок оливки. В отличие от масел, полученных химическим путем из орехов или семян, EVOO чрезвычайно чувствителен к свету, теплу и кислороду и может очень быстро портиться. Хорошо подготовленный эксперт-органолептик может выявить дефекты на любом из этапов производства. Некоторые дефекты не могут быть обнаружены только химическим анализом. После тщательного химического анализа вкус действительно является окончательным арбитром качества EVOO.

Флинн выразил поддержку Ядерный магнитный резонанс (ЯМР) метод и подтвердил сотрудничество со школой American Farm в Салониках, созданной по образцу Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе в Калифорнии. Была создана академическая междисциплинарная группа, перед которой стоит задача связаться с представителями оливковой отрасли для изучения процессов выращивания оливковых деревьев и производства оливкового масла в Греции.

Многие греческие производители EVOO не понимают важности отправки своих EVOO на соревнования по оливковому маслу. Флинн считает, что они становятся более важными, чем когда-либо. Тщательный химический анализ в сочетании с победой в конкурсе или органолептический анализ, проведенный известным экспертом, — отличный способ завоевать доверие клиента, пояснил Флинн, и эффективная визитная карточка при выходе на новую территорию, особенно актуально для США. рынок.

Следующими были Прокопиос Магиатис и Элени Меллиу, команда, которая изобрела метод ЯМР для измерения индивидуального состояния. фенольные соединения в оливковом масле первого холодного отжима. Они продолжают открывать новые методы тестирования и фенольные соединения в EVOO, а также рассказали, как появление метода ЯМР способствовало расширению осведомленности о высоком качестве греческого оливкового масла и лучших способах его дальнейшего повышения.

По всей Греции небольшие независимые производители достигают коммерческого успеха и создают бренды, производя EVOO с высоким содержанием фенолов в сочетании с превосходными органолептическими характеристиками.

Команда представила свой новый ручной колориметрический метод измерения олеокантал и олеацеин в пробирке.

Последнюю лекцию представил Костас Пейманидис, консультант по системам аккредитации и сертификации PDO. Он призвал греческую промышленность по производству оливкового масла к действию, обозначив прогресс, достигнутый за последние несколько лет, а также работу, которую еще предстоит выполнить.

Сегодня греческий импорт оливкового масла составляет 1.7 процента рынка США, уступая испанскому и итальянскому оливковому маслу, которые в совокупности занимают 87 процентов рынка. Пейманидис упомянул, что один из двадцати греков имеет прямое родственное отношение к оливковой роще.

Органолептический анализ является обязательным, согласился он, и хотя печать PDO является гарантией подлинности и отслеживаемости, вкус и запах имеют значение. Технологический образовательный институт Каламаты, аккредитованный по ISO 17025 для органолептическая оценка оливкового масла первого отжима является значительным научным инструмент» для выбора лучшего EVOO, добавил он.

Пейманидис также обратил внимание на официальное Государственная печать Калифорнии, на котором изображена Афина, которая, согласно греческой мифологии, подарила Афинам оливковое дерево. Сюда же входит греческое слово Eureka («Я обнаружил это»). Эврика — это слово, произнесенное древним ученым Архимедом, когда он открыл то, что известно в физике как принцип плавучести Архимеда во время принятия ванны (287–212 гг. до н. э.).

Ассоциация Великая Одиссея Оливкового Масла» была, таким образом, переопределена Пейманидисом как Греческая одиссея оливкового масла». Одиссея — это метафора долгого пути греческого оливкового масла, чтобы увеличить свое присутствие в США.

Пейманидис, стремясь вдохновить на новые усилия по сбыту греческого оливкового масла в США, также предложил Афинам и калифорнийскому городу Дэвис сформировать своего рода братские отношения, чтобы подчеркнуть их тесные отношения. Афины представляют мифическое происхождение оливкового дерева, а Калифорния и Калифорнийский университет в Дэвисе — их непрекращающееся стремление к совершенству — αἰὲν ἀριστεύειν (всегда превосходить), основанное на шестой книге гомеровской «Илиады» и их общей любви к превосходному EVOO.

Я также встретился с Алкивиадисом Калабокисом, управляющим директором компании Great Exhibitions, которая занимается организацией образовательных и рекламных мероприятий для греческих товаров. Он хотел передать более позитивный взгляд на состояние Греческая промышленность по производству оливкового масла, и специально для Крита. Крит является лидером по экспорту фирменных EVOO и перешел от экспорта 95 процентов своих EVOO оптом к экспорту менее 70 процентов», — сказал он. Их усилия приносят плоды», — решительно заявил он.

Действительно, в недавних статьях я больше сосредоточился на проблемах, на которых должна сосредоточиться греческая индустрия оливкового масла, и тем не менее я посетил многих независимых производителей оливок по всей Греции и был поражен их готовностью продолжать работать в оливковых рощах с очень небольшими финансовыми средствами. вернуть.

Многие теряют деньги уже второй год подряд либо из-за неумелого решения проблемы плодовой мухи, либо из-за постоянно растущих затрат на ведение бизнеса. Они не только потеряли прибыль, но и были вынуждены распродать активы, чтобы выплатить долги. У некоторых не было другого выбора, кроме как продавать высококачественные EVOO оптом по минимальным ценам. Их непоколебимая воля к продолжению является источником большого вдохновения.

Между тем, те, кто смог сохранить свое производство EVOO, получают вознаграждение. Оптовые цены на EVOO по всей Греции стабильно превышают 3 евро за килограмм, и становится трудно найти кого-либо, кто готов продавать по этим ценам.

Отсюда ожидается быстрый рост цен. Недавние сильные ветры, снег и дождь в Греции нанесли серьезный ущерб оставшемуся урожаю, и потери еще не отражены в последних ценах на греческий EVOO оптом. По правде говоря, если бы фермеры имели большую поддержку со стороны банков для финансирования затрат на сбор урожая, никто из них не стал бы продавать по низким ценам так рано, чтобы покрыть свои непосредственные расходы.