Амберлитовые смолы представляют собой возможное экологически безопасное решение для удаления горечи из оливок, сокращения количества сточных вод и химикатов, используемых в коммерческих методах.
Исследователи нашли способ удалить горечь из оливок более безвредным для окружающей среды способом, чем коммерческие методы, уменьшая количество токсинов и сточных вод.
Оливки содержат фенольные соединения которые создают горький вкус, когда они свежие, и соединения часто нейтрализуются с помощью химикатов и повторных полосканий, согласно статье, Снижение содержания фенолов, связанных с горечью в столовых оливках», исследователи Ребекка Л. Джонсон и Элисон Э. Митчелл из Калифорнийского университета в Дэвисе. Статья была опубликована в Журнал качества продуктов питания В августе 2018.
Предварительные результаты показывают, что все смолы могут удалять олеуропеин во время обработки солевым раствором, тем самым значительно уменьшая горечь оливок без необходимости дополнительной обработки.- Исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе.
Текущий рекламный ролик столовые оливки методы обработки удаляют многие из этих горьких фенольных соединений и, как следствие, могут изменить полезный для здоровья потенциал различных продуктов из столовых оливок», — пишут исследователи. Кроме того, современные коммерческие методы обработки столовых оливок являются одними из наиболее водоемких методов, используемых в коммерческой пищевой промышленности, и могут потребовать более 7,571 - литра воды на тонну оливок (например, калифорнийские и испанские методы) и привести к образованию высокотоксичных сточных вод».
Исследователи написали, что их группа экспериментировала с четырьмя амберлитовыми смолами и обнаружила, что они не только удаляют горечь, но и сохраняют соединения для других целей, а не уничтожают их.
См. также:Новый проект превращает побочные продукты оливкового масла в источник доходаПредварительные результаты показывают, что все смолы могут удалять олеуропеин во время обработки солевым раствором, тем самым значительно уменьшая горечь оливок без необходимости дополнительной обработки», — написали Джонсон и Митчелл.
олеуропеины Джонсон и Митчелл добавили, что это всего лишь одно фенольное соединение, содержащееся в оливках, хотя они наиболее распространены во время сбора урожая.
Коммерческие переработчики оливок используют три основных метода: греческий, испанский и калифорнийский. Джонсон и Митчелл отметили, что существуют менее популярные артезианские средства для удаления горечи с оливок, но добавили, что они не идеальны для коммерческого использования. В греческом стиле используется меньшее количество воды, чем в испанском и калифорнийском, хотя у каждого есть свои плюсы и минусы. По словам авторов, в калифорнийском процессе используется больше всего воды.
Проблема с Сточные Воды от переработки столовых оливок уже отмечалось. В июле 2018 года Барбара Ринкон-Льоренте, Давид де ла Лама-Кальвенте, Мария Х. Фернандес-Родригес и Рафаэль Борха-Падилья написали: Сточные воды столовых оливок: проблема, методы лечения и стратегия на будущее. Обзор», опубликованный в Фронт микробиол.
В настоящее время нет стандартной очистки этих сточных вод с приемлемыми результатами, которая применяется в промышленности», — написали они. В настоящее время наиболее распространенной очисткой является хранение этих сточных вод в больших прудах-испарителях, где в сухой сезон сточные воды исчезают за счет испарения. Это не решение, поскольку пруды-испарители полностью зависят от климатологии и имеют большое количество сопутствующих проблем, таких как неприятные запахи, размножение насекомых и загрязнение подземных водоносных горизонтов».
Фактически, оливки являются одним из худших продуктов с точки зрения использования воды в промышленности.
Переработка оливок — один из самых водоемких методов обработки фруктов или овощей», — написали Джонсон и Митчелл. Образующиеся сточные воды представляют собой темные стоки с высокой органической нагрузкой и содержанием полифенолов, обладающих антибактериальными свойствами. Сброс сточных вод в местные водные системы или на землю может привести к токсикологическим последствиям и загрязнению окружающей среды».
Вода обычно направляется в испарительные пруды, которые, как отмечают Джонсон и Митчелл, имеют несколько проблем, подобных тем, которые были отмечены в более ранней статье, опубликованной в Front Microbiol.
В обеих статьях исследователи отметили острую проблему производства большого количества сточных вод, особенно в регионах, которые уже страдают от засухи.
Проблема усугубляется более высоким спросом на оливки и оливковое масло.
Ассоциация потребление столовых оливок увеличился в мире на 182 процента, а потребление оливкового масла увеличился на 76 процентов в период с 1990 по 2016 год», — написали Джонсон и Митчелл. Этот рост объясняется популярностью Средиземноморская диета, который связан с снижение сердечно-сосудистых заболеваний, Болезнь Альцгеймера и другие возрастные состояния».
Джонсон и Митчелл перечислили несколько различных возможных методов удаления горечи с оливок, отметив, что исследователи изучали использование избыточного давления кислорода, избыточного давления углекислого газа и многое другое. Метод смолы не только избавлял оливки от горечи, но и сохранял их. фенолы для будущего использования.
Авторы признавали важность местных и проверенных временем методов, но чувствовали необходимость искать менее расточительные способы наслаждаться оливками.
Столовые оливки — популярный продукт питания, потребляемый во всем мире», — написали Джонсон и Митчелл. В то время как следует отдавать предпочтение традиционным и региональным методам обработки оливок, существует возможность разработки новых технологий удаления горечи из оливок, которые позволят создавать новые продукты с новой текстурой, вкусом и полезными для здоровья свойствами, которые понравятся современным потребителям и расширять рынки. Новые технологии могут также снизить затраты на воду и рабочую силу и увеличить экологическая устойчивость".
Еще статьи о: горечь, охрана окружающей среды, олеуропеин
Июль. 18, 2023
В обзоре исследований изучалось, как измельчение оливок с оливковыми листьями, травами и специями может увеличить содержание полифенолов в полученном масле.
Август 17, 2023
Европа принимает противоречивую меру по восстановлению природы
Новый закон, одобренный с минимальным перевесом, требует от государств-членов принять меры по восстановлению двадцати процентов суши и моря к 2030 году.
3 января, 2024
Тоскана объявляет о создании фонда для предотвращения заброшенности оливковой рощи
Эти меры призваны побудить производителей заботиться о заброшенных оливковых деревьях в труднопроходимой местности и поддерживать их во избежание лесных пожаров и развития вредителей.
Апреле 30, 2024
Греческий суд постановил, что компания Kalamon Olives может использовать бренд Kalamata
Верховный суд отклонил апелляцию производителей из Мессении о том, что только они могут использовать бренд Каламата, экспортная стоимость которого составляет 200 миллионов евро.
Июль. 5, 2023
DCOOP сообщает о рекордных продажах оливкового масла на ежегодном собрании
В то время как доходы росли, генеральный директор крупнейшего в мире кооператива по производству оливкового масла сказал, что фермеры не увидели значительного увеличения прибыльности.
16 января, 2024
Лидер МОК сосредоточился на расширении культивирования и борьбе с изменением климата
Директор Международного совета по оливкам Хайме Лилло говорит, что будущее производства оливкового масла лежит за пределами Средиземноморья.
Октябрь 3, 2023
Производство оливкового масла рассматривается как путь к оживлению в тунисском регионе Гафса
Производство фосфатов доминирует в местной экономике, но местное население не видит выгод. Решением проблемы может стать расширение выращивания оливок и производства масла.
Июль. 28, 2023
Рекордная температура, лесные пожары возвращаются в Средиземноморский бассейн
Многие южные европейцы и тысячи туристов борются с последствиями одних из самых сильных лесных пожаров в регионе за последнее время.