В книге изложены лучшие практики для Olive Oil Proпроизводство в Греции

В своей третьей книге Василиос Францолас развеивает мифы о производстве, все еще распространенные в Греции.
Василиос Францолас
Сентябре 29, 2021
Костас Василопулос

Cвежие новости

В опубликованных анналах греческого сектора оливкового масла Василиос Францолас новая книга вероятно, первым, кто подробно представил полные шаги для достижения качества в olive oil proдукция с поля в бутылку.

Современные методы выращивания и качество оливкового масла Olive Oil Proводственные Это третья книга Франтцоласа в области производства оливкового масла, содержащая полезную информацию для производителей, производителей, мельников и производителей оливкового дерева.

Нам необходимо применять новые методы, чтобы стать более рациональными в удобрении, поливе и обрезке оливковых деревьев, а также оптимизировать переработку оливок.- Василиос Францола, автор

В этой книге я представляю самые последние знания и самые современные методы сбора и обработки оливок, основанные на моих исследованиях и работе в качестве наставника на семинарах более 18 лет», — сказал Францолас. Olive Oil Times.

См. также:Лучшее оливковое масло из Греции

Опытный дегустатор оливкового масла и консультант по качеству, Франтцолас унаследовал свою любовь к оливкам и оливковому маслу вместе с семейными оливковыми рощами на Пелопоннесе.

Его отец и наставник, Тасос, познакомил его с миром качественного оливкового масла, поскольку в 1969 году он первым в Греции начал расфасовывать оливковое масло первого холодного отжима в пластиковые бутылки.

Реклама

Мой отец был находчивым человеком, — сказал Францолас. Он запатентовал разработанную им систему безопасного наполнения и укупорки бутылок с оливковым маслом. Я помню себя ребенком, который наполнял бутылки в нашем подвале, а затем бежал на рынок, чтобы продать их».

Карьерный переход от гражданского строительства был неизбежен для Францоласа, который вскоре решил превратить свою страсть в профессию; он расширил свои исследования на продовольственную политику и предался изучению тонкостей производства оливкового масла.

За годы обучения, экспериментов и совместной работы с другими профессионалами отрасли Францолас накопил большой объем знаний, охватывающих весь спектр olive oil proдукция. Затем он начал передавать свое мастерство изготовления качественного оливкового масла производителям и производителям оливок, организуя и проводя семинары.

В то же время ему удалось быть в курсе последних событий в этой области, наладив каналы сотрудничества с профессорами университетов по всей Европе и отслеживая научные статьи и другие публикации в области оливкового масла.

Большая часть информации, включенной в книгу, является результатом моих образовательных поездок за границу в различные университеты, такие как университеты Пизы и Перуджи в Италии и Институт пищевых и сельскохозяйственных исследований и технологий в Каталонии», — сказал Францолас.

производство-мир-книга-излагает-лучшие-практики-для-производства-оливкового-масла-в-греции-оливкового-масла-раз

Его последняя работа также содержит детали, редко встречающиеся в соответствующей литературе Греции, такие как определение правильного времени сезона сбора оливок, объяснение фильтрация оливкового маслаи описание доступных решений для хранения оливкового масла после помола.

Я также хотел дать практические советы садоводам, производителям и мельникам по различным важным вопросам, таким как преимущества и недостатки полива оливковых деревьев или как обращаться с эмульсиями при переработке оливок», — сказал автор.

Книга начинается с оливковой рощи, подчеркивая важность органических веществ, содержащихся в почве, для продуктивности оливковых деревьев.

Францолас также предполагает, что почве полезно избегать частого боронования и позволять природе вступать во владение другими небольшими растениями и травой. Таким образом предотвращается эрозия, а дождевая вода лучше проникает в почву и остается в ней.

Важным аспектом современного выращивания оливковых деревьев является внесение удобрений. Хотя удобрения вносят значительный вклад в повышение продуктивности оливковых деревьев, важно использовать их в умеренных количествах и после изучения потребностей деревьев в питательных веществах.

Ситуация, возникающая во многих оливковых рощах, заключается в чрезмерном удобрении азотными удобрениями», — сказал Францолас. Эта практика может привести к снижению урожайности деревьев, а также оказать негативное влияние на фенолы, содержащиеся в производимом оливковом масле».

Францолас также утверждает в своей книге, что, когда неорошаемые оливковые рощи превращаются в орошаемые, выгода для производителей значительна, так как количество урожая увеличивается на 60–300 процентов. olive oil proвыведенный.

Он также отмечает, что малоизвестным преимуществом умеренного орошения является улучшение органолептических характеристик оливкового масла.

Орошение способствует цветению оливковых деревьев и увеличивает количество костянок и количество содержащегося в них масла», — сказал он. Но, возможно, наименее известное преимущество орошения заключается в том, что оно усиливает аромат оливкового масла».

Однако непредусмотрительное использование оросительной воды в конечном итоге уменьшить горечь и остроту масла, так как оно снижает количество фенольных соединений», — добавил он. Это следует тщательно учитывать при использовании сортов с относительно низким содержанием фенолов, таких как Arbequina».

Помимо изложения надлежащих методов выращивания, сбора и измельчения оливок, автор сделал все возможное, чтобы прояснить ложные представления, которые все еще распространены в этом секторе в Греции.

В своей книге он резко критикует характерное для Греции явление обрезки оливковых деревьев во время сбора урожая, что в конечном итоге приводит к существенной потере доходов производителей.

Это ложная практика, которой следуют производители на многих территориях Греции», — сказал Францолас. Обрезка применяется во время сбора урожая, чтобы снять оливки с отрезанных ветвей и уменьшить рабочую нагрузку. Однако в этом случае не действуют никакие реальные правила надлежащего ухода за деревьями, и, следовательно, деревья теряют важную часть своего тела и листвы и не могут дать достаточное количество оливковых плодов в следующем сезоне».

Он также советует, что с большинством оливковые сорта, лучшее время для сбора оливковых плодов, когда их цвет стал от желтого до зеленого, а не от пурпурного до черного. На этом этапе в костянках больше не концентрируется масло, и оливки больше подвержены воздействию фруктовая муха и другие патогены, если их не собрать.

Большая часть книги посвящена помолу оливок с описанием всего используемого современного оборудования и методов, применимых для экстракции оливкового масла.

Информация представлена ​​линейно и в соответствии с различными этапами обработки оливок на каждом современном заводе по производству оливкового масла, начиная с удаления листьев и мытья оливок и заканчивая фильтрацией оливкового масла, которая происходит на окончание процесса экстракции.

Мастера-мельники найдут в этой главе ответы на все вопросы, касающиеся переработки оливок, поскольку они смогут увеличить количество и, что наиболее важно, желанное качество, которое имеет значение в современном мире оливкового масла», — сказал Францолас.

Заранее автор представляет новые разработки в процессе экстракции оливкового масла, такие как быстрое нагревание и охлаждение оливковой пасты перед подачей в месильную ванну, что сокращает время, необходимое для размягчения, и улучшает органолептические характеристики оливкового масла. .

Францолас объяснил, что этот метод может оказаться полезным в районах с более высокими, чем обычно, температурами. ожидается, что это будет нормой в ближайшие годы из-за изменение климата, включая Крит и южный Пелопоннес.

Оливковые косточки уже имеют высокую температуру во время сбора урожая из-за теплой погоды, поэтому быстрое охлаждение оливковой пасты перед размягчением противодействует ненормальному повышению температуры костянок, что приводит к получению оливкового масла более высокого качества.

Независимо от разработок и решений, предлагаемых развитием технологий, автор настаивает на том, что прогресс в отрасли не может быть достигнут без надлежащей подготовки и глубокого знакомства с требованиями производства оливкового масла.

Книга посвящена производителям, производителям и мельникам оливок в Греции, и мы надеемся, что ее будут читать, а знания будут распространяться», — написал Францолас в предисловии к книге.

Нам необходимо применять новые методы, чтобы стать более рациональными при удобрении, поливе и обрезке оливковых деревьев, а также оптимизировать переработку оливок», — добавил он. Только совершенствуя наши знания и наши методы на всех стадиях olive oil proпроизводства, мы сможем увеличить производительность наших оливковых рощ, а также повысить качество нашего оливкового масла».


Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения