Мир
Хотя потребители в США платят за свежее, ароматное и полезное для здоровья оливковое масло, отчету Оливковый центр Дэвиса Калифорнийского университета обнаружил, что почти 70 процентов оливкового масла, продаваемого в некоторых калифорнийских супермаркетах, было некачественным. Это отсутствие качества побудило группу студентов Дэвиса изобрести устройство, определяющее прогорклость — распространенный дефект старого окисленного оливкового масла.
Прогорклость изменяет эти востребованные свежие, фруктовые и травяные ароматы оливкового масла первого холодного отжима на что-то более похожее на мелки или пластилин Play-Doh, — сказал Дэн Флинн, исполнительный директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе.
Оливковое масло может стать прогорклым в результате окисления, что приведет к потере питательных веществ, в том числе ценных антиоксидантов, отвечающих за многие польза для здоровья связанные с потреблением EVOO.
Большинство людей не знают, как определить прогорклое оливковое масло, просто попробовав его. На самом деле еще одно исследование Дэвиса показал что, когда люди вслепую пробуют старое, прогорклое оливковое масло и свежее, полезное для здоровья, они предпочитают прогорклое благодаря многолетнему знакомству со вкусом и неприятию горечи в высококачественных EVOO.
По словам Флинна, новый метод, разработанный студентами Дэвиса, прост, целенаправлен и позволяет выявить химический состав, вызванный прогорклостью.
См. также:Как распознать прогорклость
Разрабатывая свое изобретение под названием OilView, студенты впервые определили альдегиды как группу химических веществ, которые изменяются, когда оливковое масло становится прогорклым. Затем они спроектировали белки и разработали электрохимическую систему, которая определяла активность ферментов. Конечным продуктом является биосенсор на основе ферментов, который обнаруживает специфические альдегиды, содержащиеся в прогорклом оливковом масле. Математические и программные пакеты дополнительно помогают определить степень прогорклости.
Студенты считают, что использование их недорогого устройства на разных этапах производство оливкового масла от производителей оливкового масла, а также от случайных бутылок от розничных продавцов, будут гарантировать, что покупатели получают высококачественное масло. оливковое масло первого отжима. Ожидается, что устройство будет стоить от 60 до 80 долларов и, вероятно, появится на рынке через 1-2 года.
В прошлом месяце Baidu, ведущая китайская поисковая система и веб-сервисная компания, привлекла всеобщее внимание, когда представила свое последнее нововведение на Всемирной технологической конференции Baidu — палочки для еды, предназначенные для обнаружения загрязненного оливкового масла или масла некачественного качества.
Апреле 9, 2024
Словенские производители празднуют победу в непростом урожае
Хотя производство в Словении упало на 20 процентов ниже среднего показателя, два производителя преодолели ненастную погоду и вредителей и начали производить отмеченное наградами оливковое масло первого отжима.
Март 19, 2024
Производители Хорватии ждут результатов конкурса
Защитники отрасли и производители видят NYIOOC как способ продемонстрировать качество Хорватии и бороться с фальсификацией и мошенничеством.
Август 29, 2023
World Olive Oil Competition Постоянные обновления Южного полушария
Ассоциация NYIOOC World Olive Oil Competition представляет победителей ежегодного конкурса качества в Южном полушарии. Olive Oil Times писатели со всего мира освещают результаты и реакцию.
Март 25, 2024
Ученые защищают исследование, утверждающее, что ксилелла не является причиной большинства OQDS
Маргерита Сьерво и Марко Скортичини защищают свое исследование, которое показало, что Xylella fastidiosa не является причиной большинства смертей оливковых деревьев в Апулии за последнее десятилетие.
Май. 17, 2023
Калифорнийцы готовятся к сложному сбору урожая, приверженные качеству
Производители по всей Калифорнии преодолели мороз, засуху и рост цен, чтобы производить одни из лучших в мире оливковых масел первого отжима.
Апреле 9, 2024
Роль мононенасыщенных жирных кислот в пользе оливкового масла для здоровья
Олеиновая кислота, классифицируемая как мононенасыщенная жирная кислота (МНЖК), широко изучалась учеными на протяжении последних десятилетий, последовательно демонстрируя множество положительных эффектов на здоровье человека.
Март 7, 2024
Древние оливковые рощи на Капри являются резервуарами биоразнообразия
Исследователи проследили происхождение оливковых деревьев острова до Крита и материковой Италии и обнаружили 21 новый сорт.
Май. 30, 2023
Исследование: полифенолы в оливковом масле помогают излечить поврежденную кожу
Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, усиливают заживляющие способности фибробластов, открывая возможности для новых применений в области заживления ран.