Исследователи разрабатывают более дешевые и эффективные методы ЯМР для тестирования оливкового масла

Новый метод проверки подлинности и определения происхождения образцов оливкового масла находится в стадии разработки. Недавние исследования опубликовано в Science of Food.

Группа международных исследователей успешно проверила качество образцов немаркированного оливкового масла с помощью однокапельного и настольного оборудования.

По словам исследователей, их метод ядерного магнитного резонанса (ЯМР) дешевле и проще, чем другие методы, поскольку он не требует больших помещений или лабораторной среды. Кроме того, для работы с оборудованием не требуется высококвалифицированный специалист.

Ученые отметили, что новый подход также быстрее, чем другие методы, поскольку крошечные образцы оливкового масла не нуждаются в предварительной обработке перед анализом.

В своих испытаниях ученые использовали эту технику для подтвердить подлинность оливкового масла первого холодного отжима и проверьте оливковое масло первого отжима и некоторые рафинированные оливковые масла. Образцы оливкового масла были собраны в Браге, Португалия, а также через каналы онлайн-продаж.

Новый метод позволил исследователям правильно идентифицировать 95 сортов оливкового масла из 100. Результат значительно выше, чем у других методов, таких как ближняя инфракрасная спектроскопия (84 из 100) и УФ-видимая спектроскопия (73 из 100).

Авторы говорят, что традиционные подходы ЯМР имеют несколько недостатков, таких как дорогостоящие криогенные охлаждающие газы и сложные этапы предварительного анализа».

Они добавили, что ни один из предыдущих методов просты в использовании, [все они] требуют минимальной пробоподготовки и не требуют короткого времени выполнения работ».

В частности, новый метод развертывает ЯМР релаксометрия, проверенный метод быстрого сравнения микроструктуры образцов оливкового масла с известными эталонами.

Анализ предназначен для выявления малейших различий между образцами оливкового масла, таких как их физико-химический состав или молекулярное микроокружение. Эти различия вызывают существенные изменения в механизме релаксации, что позволяет проводить точное обнаружение.

Исследователи также полагают, что их подход можно использовать для идентификации продуктов оливкового масла в зависимости от региона происхождения.

Новый метод учитывает генотипические, экологические и сельскохозяйственные различия, чтобы помочь определить происхождение образца, используя специальный набор данных о характеристиках оливкового масла, обычно используемых в таких анализах.

Благодаря методам машинного обучения новый метод предназначен для повышения его производительности с течением времени по мере анализа и сравнения большего количества образцов.

В последнее время ЯМР используется для измерять фенольные соединения на оливковом масле экстра вирджин, идентифицировать смеси оливкового масла и различать трансформационные процессы, применяемые к продукту. На рынке доступно несколько промышленных применений различных методов ЯМР.

Благодаря доказанной способности ЯМР идентифицировать полифенолы, Международный совет по оливкам рассматривал возможность включения этого метода в список производителей, чтобы они могли идентифицировать свое оливковое масло как Экстра-класс на этикетках.